第二步：茄子焯水

把平時炒菜的鍋清洗干凈，一定不要殘留油分，接著往鍋里倒入一瓢清水，開火將水燒開，接著再下入茄子，在茄子焯水一分鐘左右，看到茄子的紫皮變色之后就可以將它撈出來了。記得不要煮太久哦，這樣會使茄子太過軟爛，那腌制出來的口感就沒有那麼好了。

焯過水的茄子放入大碗里，先放在碗里晾一會，稍微晾涼之后再用手擠干水分，此時茄子里面肯定還是有水分的，太多的水分不利于腌制，所以我們要將大部分的水分曬干。可以找來一個籃子，把茄子放入籃子里鋪開，一定不要堆放在一起，這樣不利于曬干。接著把籃子放到太陽底下，讓太陽曬干茄子的水分，如果太陽充足的話，那就只需要曬一天就足夠了，一天之后，茄子上大部分的水分就已經被蒸發干了，這時就可以收回來了。

第三步：腌制茄子

茄子晾曬好之后就可以收回來了，收回來的茄子放入大碗中。接下來準備腌制的配料，準備五六顆青椒和小米椒，用刀將它們切成圈，然后再改刀切碎，這樣用來腌制茄子才會夠味，當然辣度的選擇也可以根據自己的喜好來安排。接著再準備七八顆大蒜和一大塊生姜，大蒜剝皮之后切成蒜末，生姜洗干凈之后切成姜末，這樣配料基本就準備好了。

把準備好的配料放入裝有茄子的大碗里，接著再加入適量的食用鹽，兩三勺高度白酒，白酒可以起到提香殺菌的作用，鹽也可以多放一些，這樣保存的會更長久。然后帶上一次性手套，將里面的食材抓拌均勻。最后找來一個無水無油的玻璃瓶子，把碗里的食材倒入瓶子里，蓋上蓋子密封好，放到陰涼通風的地方存放起來，等待一個星期之后就可以開吃了。這樣做出來的腌茄子爽辣開胃，還有一股韌勁，夏天天氣炎熱，食欲往往沒有那麼好，用上這個腌好的茄子來配大米飯，多吃一碗都沒有問題。

茄子是夏天的時令蔬菜，看著現在的茄子正新鮮，我們一定要多吃一些，為身體補充多種營養物質，如果等到秋后，那市場上購買的茄子就變少了，也沒有現在的茄子有營養，口感上也不會比現在好，趁著新鮮又便宜 ，快來多吃一些茄子吧！

看完今天的分享，如何腌茄子你一定學會了，這樣腌出來的茄子香辣又開胃，而且放上半年都不會壞，吃過了肉末茄子、紅燒茄子，快來試試腌茄子吧，這種美味你值得擁有！