3、用牙籤在年糕的表面紮一些孔洞,幫助年糕排氣,以免之後油炸時誤傷到人。拿一個雞蛋打散成蛋液,起鍋燒油,等油溫加熱至5成熱轉小火,將年糕裹上一層蛋液,再蘸上麵包糠,下鍋炸至兩面金黃,撈出控油。
4、排骨用清水沖洗乾淨,煮鍋中加入適量的清水直接倒入排骨,加少許料酒、蔥薑片,開大火燒開後,用笊籬把排骨撈出,用溫水沖洗掉排骨表面的浮沫,控幹水分備用。
5、調料汁:碗中加入兩勺韓式辣椒醬、一勺辣椒粉、半調羹五香粉、一勺生抽、適量的鹽和香油,加少量的清水攪拌均勻,甜辣醬汁就準備好了。
6、起鍋開小火燒油,放入一小把冰糖,鍋鏟不斷翻炒至冰糖融化,熬至焦糖色倒入排骨,翻炒至排骨上糖色。
7、排骨兩面均勻的上色後,放入備好的蒜瓣、薑片、蔥段、桂皮、八角以及幹辣椒炒出香味。將準備好的甜辣調料汁倒入鍋中翻炒,加開水沒過排骨,大火燒開後再轉小火燉煮20分鐘。
8、20分鐘後,開大火收汁即可。黃瓜、枸杞擺盤做裝飾,將炸好的年糕和燉好的排骨依次交替擺盤,擺成層層遞進的形狀,澆上剩餘的湯汁,撒上芝麻,一道金黃酥脆、甜辣多汁的年糕排骨就大功告成了。
「年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨」,年糕包含了多種祝福在其中,做法也多種多樣,煎、炒、炸、煮,基本可以用所有的方式來烹飪,食用起來也各有特色。可在油炸時一定要小心注意,用黏性大的糯米蒸成的糕,內部空氣含量少、密實,高溫油炸會使空氣膨脹,導致年糕會出現爆炸現象,炸之前不要偷懶,給年糕紮幾個孔,控幹水分,再入鍋用小火炸,油溫切勿太高。還有像超市買來的切片年糕寫有禁止油炸,這樣的則最好選擇其他方式食用。