對于一個愛吃面食的人來說，看見面條就走不動道兒，尤其是油潑面，是名副其實的「面食之王」，端上桌來，鮮香味、酸辣味、香辣味，三味混合到一起，讓人瞬間食欲大開，不知不覺就干掉了一大碗。

油潑面是一種很普通的做法，在山西、陜西一帶幾乎隨處可見，面條是扯出來的，它的精髓就在于油潑，放入辣椒、花椒、蔥花等，淋入一勺熱油，只聽「刺啦」一聲，滿碗紅光，香味瞬間彌漫散開，隔著老遠都能聞見，再調入香醋、生抽，拌勻即可開吃。

油潑面

食材：{面粉、清水}

調味：{食鹽、青菜、辣椒面、白糖、生抽、香醋}

1、準備一個和面的不銹鋼大盆，按照這個比例加入食材，500克面粉，230克清水，3克食鹽，面團要偏硬一些，適量的鹽可以增加韌性，煮的過程中不會斷開，下面開始和面，邊倒水邊攪動，攪出面絮以后，下手揉一揉，揉成一個光滑的面團。

2、把面團揉得越光滑越好，能達到盆光、面光、手光的狀態就好，正常情況下，油潑面是要硬一些，水分比例比正常和面時要少，包上一層保鮮膜，再醒面30分鐘左右。

3、等半個小時以后，把面團倒出來，不用揉面，整理成一根長條，分成均等的面劑，涂抹上一層植物油，蓋上保鮮膜，再次醒面半個小時，讓油徹底滋潤面團，兩面都要涂油，千萬別忘記了，接下來就是扯面了。

4、起鍋燒水，水開依次扯入面條，大火煮開，沸騰幾分鐘以后，撈出過涼水，控干多余的水分，過水之后，面條會更勁道，爽滑不粘連，夏天過涼水，冬天過溫水，如果你實在覺得和面麻煩，還可以買現成的面條，也就兩三塊錢的事，超市市場都有。

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