對于一個愛吃面食的人來說，看見面條就走不動道兒，尤其是油潑面，是名副其實的「 面食之王」，端上桌來，鮮香味、酸辣味、香辣味，三味混合到一起，讓人瞬間食欲大開，不知不覺就干掉了一大碗。
油潑面是一種很普通的做法，在山西、陜西一帶幾乎隨處可見，面條是扯出來的，它的精髓就在于油潑，放入辣椒、花椒、蔥花等，淋入一勺熱油，只聽「 刺啦」一聲，滿碗紅光，香味瞬間彌漫散開，隔著老遠都能聞見，再調入香醋、生抽，拌勻即可開吃。
食材：{面粉、清水}
調味：{食鹽、青菜、辣椒面、白糖、生抽、香醋}
1、準備一個和面的不銹鋼大盆，按照這個比例加入食材，500克面粉，230克清水，3克食鹽，面團要偏硬一些，適量的鹽可以增加韌性，煮的過程中不會斷開，下面開始和面，邊倒水邊攪動，攪出面絮以后，下手揉一揉，揉成一個光滑的面團。
2、把面團揉得越光滑越好，能達到盆光、面光、手光的狀態就好，正常情況下，油潑面是要硬一些，水分比例比正常和面時要少，包上一層保鮮膜，再醒面30分鐘左右。
3、等半個小時以后，把面團倒出來，不用揉面，整理成一根長條，分成均等的面劑，涂抹上一層植物油，蓋上保鮮膜，再次醒面半個小時，讓油徹底滋潤面團，兩面都要涂油，千萬別忘記了，接下來就是扯面了。
4、起鍋燒水，水開依次扯入面條，大火煮開，沸騰幾分鐘以后，撈出過涼水，控干多余的水分，過水之后，面條會更勁道，爽滑不粘連，夏天過涼水，冬天過溫水，如果你實在覺得和面麻煩，還可以買現成的面條，也就兩三塊錢的事，超市市場都有。
5、需要用到的青菜，全部清洗干凈， 豆芽菜、油菜、小蔥、綠葉蔬菜都是很不錯的選擇，該洗的洗凈，該切的切好，把青菜倒入面湯中燙一燙，撈出放入碗中。
6、按照個人的口味，開始進行調味，加入 1勺白芝麻、1勺辣椒面、半勺蔥花、半勺蒜末、1勺生抽、1勺香醋，適量的食鹽、花椒粉和白糖，完全按照自己的口味來。
7、起鍋燒熱油，油盡量多倒一些， 少了起不到效果，用中小火加熱至微微冒煙，直接淋入到配料上面，「刺啦一生」激發出香味，整個動作一氣呵成，不要燙傷，不要灑落。
8、一碗油潤美味的油潑面就做好了，整個過程很簡單，無非就是 和面、煮面、配菜、調味，最后淋入熱油，吃之前要充分攪拌均勻，讓料汁包裹住面條，大口開吃。
9、入口爽滑，鮮香美味，典型的北方漢子還會剝幾瓣大蒜，一口面條一口蒜，那味道真的很哇塞，又好吃又簡單，大碗的！吃起來特別爽，上桌家人都搶著吃。
1、不想和面、揉面的，可以到超市買兩三塊錢的鮮面條，除了濕制品以外，還有干制面條，下鍋煮一煮就行，非常的簡單方便。
2、所有的調味品，都按自己喜歡的口味來，喜歡吃辣的就多放辣椒，喜歡吃酸的就多放醋，但唯獨要注意，蔥花、蒜末是必備。
3、淋入熱油的時候，要避免高溫燙傷，提前做好準備工作，淋入熱油的過程要快，盡量均勻一些，這樣才能激發出更多的香味。
