油潑面的家常做法,2塊錢就能搞定,香辣解饞,連吃2碗才過癮

對于一個愛吃面食的人來說,看見面條就走不動道兒,尤其是油潑面,是名副其實的「 面食之王」,端上桌來,鮮香味、酸辣味、香辣味,三味混合到一起,讓人瞬間食欲大開,不知不覺就干掉了一大碗。

油潑面是一種很普通的做法,在山西、陜西一帶幾乎隨處可見,面條是扯出來的,它的精髓就在于油潑,放入辣椒、花椒、蔥花等,淋入一勺熱油,只聽「 刺啦」一聲,滿碗紅光,香味瞬間彌漫散開,隔著老遠都能聞見,再調入香醋、生抽,拌勻即可開吃。

油潑面

食材:{面粉、清水}

調味:{食鹽、青菜、辣椒面、白糖、生抽、香醋}

1、準備一個和面的不銹鋼大盆,按照這個比例加入食材,500克面粉,230克清水,3克食鹽,面團要偏硬一些,適量的鹽可以增加韌性,煮的過程中不會斷開,下面開始和面,邊倒水邊攪動,攪出面絮以后,下手揉一揉,揉成一個光滑的面團。

2、把面團揉得越光滑越好,能達到盆光、面光、手光的狀態就好,正常情況下,油潑面是要硬一些,水分比例比正常和面時要少,包上一層保鮮膜,再醒面30分鐘左右。

3、等半個小時以后,把面團倒出來,不用揉面,整理成一根長條,分成均等的面劑,涂抹上一層植物油,蓋上保鮮膜,再次醒面半個小時,讓油徹底滋潤面團,兩面都要涂油,千萬別忘記了,接下來就是扯面了。

4、起鍋燒水,水開依次扯入面條,大火煮開,沸騰幾分鐘以后,撈出過涼水,控干多余的水分,過水之后,面條會更勁道,爽滑不粘連,夏天過涼水,冬天過溫水,如果你實在覺得和面麻煩,還可以買現成的面條,也就兩三塊錢的事,超市市場都有。

5、需要用到的青菜,全部清洗干凈, 豆芽菜、油菜、小蔥、綠葉蔬菜都是很不錯的選擇,該洗的洗凈,該切的切好,把青菜倒入面湯中燙一燙,撈出放入碗中。

6、按照個人的口味,開始進行調味,加入 1勺白芝麻、1勺辣椒面、半勺蔥花、半勺蒜末、1勺生抽、1勺香醋,適量的食鹽、花椒粉和白糖,完全按照自己的口味來。

7、起鍋燒熱油,油盡量多倒一些, 少了起不到效果,用中小火加熱至微微冒煙,直接淋入到配料上面,「刺啦一生」激發出香味,整個動作一氣呵成,不要燙傷,不要灑落。

8、一碗油潤美味的油潑面就做好了,整個過程很簡單,無非就是 和面、煮面、配菜、調味,最后淋入熱油,吃之前要充分攪拌均勻,讓料汁包裹住面條,大口開吃。

9、入口爽滑,鮮香美味,典型的北方漢子還會剝幾瓣大蒜,一口面條一口蒜,那味道真的很哇塞,又好吃又簡單,大碗的!吃起來特別爽,上桌家人都搶著吃。

技巧總結

1、不想和面、揉面的,可以到超市買兩三塊錢的鮮面條,除了濕制品以外,還有干制面條,下鍋煮一煮就行,非常的簡單方便。

2、所有的調味品,都按自己喜歡的口味來,喜歡吃辣的就多放辣椒,喜歡吃酸的就多放醋,但唯獨要注意,蔥花、蒜末是必備。

3、淋入熱油的時候,要避免高溫燙傷,提前做好準備工作,淋入熱油的過程要快,盡量均勻一些,這樣才能激發出更多的香味。


用戶評論