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調蘿卜餃子餡時,最忌用鹽殺蘿卜,教你飯店不外傳做法,鮮嫩多汁
2022/09/25

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時至今日,餃子早已習慣出沒于日常的一日三餐之中。今天教大家做個蘿卜肉餡的餃子,保證吃起來口感鮮嫩,汁水豐盈。

【蘿卜肉餡餃子】

需要準備的食材:青蘿卜、食用油、八角、生姜、細蔥、前腿肉、食用鹽、生抽、蠔油、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、雞蛋、餃子皮

具體做法步驟如下:

1.蘿卜洗凈去皮,切碎丁。隨后放進碗中,加適量食用油后用勺子充分攪拌均勻,以此方法來鎖住蘿卜的水分和營養,保持蘿卜本身的清甜爽口。

2.準備蔥姜水,取一個空碗,將提前備好的一個八角掰碎,放入碗中。

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再加入一小把花椒以及切好的生姜片和蔥段,然后倒入大半碗的開水放在旁邊浸泡十五分鐘。

3.豬肉洗凈剁成泥,如果想省事也可以用絞肉機,不過用刀剁出來的肉泥更加有韌性,當肉筋斷裂,纖維松弛,肉泥的口感就會更筋道滑嫩。

4.當蔥姜水泡好后,用手握住里面的姜片和蔥段擠一擠,使得內里的汁液能夠被擠出來。然后把殘留在里面的配料用漏水撈出來丟掉,接著就可以把蔥姜水倒進剁好的肉餡里了。切記要分少次多量的加入,并且要一邊加一邊攪拌。

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攪拌至吸足了蔥姜水的肉餡從鮮紅色變為粉嫩的顏色即可。

5.給肉餡調味,先加入適量的食用鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、少許老抽,隨后再加少量的十三香和適量的胡椒粉,最后再打入一個雞蛋,用筷子將碗中的食材和調料順著一個方向充分拌勻。

6.將切好的蘿卜小碎丁倒進肉餡中攪拌,使兩者能夠充分地交融在一起。接著將提前切好的蔥花加進來,再澆上準備好的滾燙熱油,用以激發出蔥香。到這一步,餃子餡料就全部調好了。

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7.拿出買回的餃子皮,開始包餃子,用勺子挖出適量的餡料放到餃子皮里,捏緊邊緣,可以按照自己習慣和喜歡的手法包餃子,這里就不多加贅述了。

8.起鍋加水,先將鍋中的水燒開,為了使餃子在滾水中不易破皮,可以先往鍋里加一勺食用鹽,之后再把包好的所有餃子依次放入鍋中。期間,可以用鏟子輕輕翻動幾下,防止餃子粘連。等水開后,用小碗加入少量清水,這樣反復操作三次以后,餃子也全部漂浮在鍋中時,就可以出鍋了。

【愛心小貼士】

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1.做餃子餡的肉最好是選擇三分肥七分瘦的前腿肉,這樣拌出來的餃子餡料口感好,不會太油膩。

2.給肉餡調味時,千萬不要加料酒,因為加料酒難以揮發出來,會有一股奇怪的味道。

吃得飽,睡得香,就是普通人最簡單的幸福。

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