大雪過後，氣溫更低了，很多地方都降到了十度以下，冷的人哆哆嗦嗦，回家要烤火，出門要全副武裝，不知道你那裡多少度呢？如果正好氣溫低，天氣晴朗，就抓緊時間做些臘肉吧，這個時候醃臘肉再好不過，不怕肉變質，做出來的臘肉臘味十足，非常好吃。

每年我家都要醃一些臘肉，偶爾吃一次，可以吃一整年，而我吃的臘肉一直都是爸媽做的，他們很擅長做臘肉，把臘肉曬好了總讓我拿現成的，回家後也會把家裡最好的臘肉拿出來做菜給我吃，所以說起臘肉，就有著滿滿的幸福感。

一開始我以為醃臘肉就是給豬肉上抹些鹽，再放太陽下曬曬就好了，後來才知道並不是這麼簡單，想要做好臘肉，需要掌握好一些重要步驟。

醃臘肉，不要只會抹鹽！做好3個步驟，臘肉不霉不臭，味道香濃！如果你還沒開始做，正好來看看，避免做錯。

下面我來給大家分享一下醃臘肉的做法，掌握這3個步驟，保准做出的臘肉更好吃，不霉不臭味道香，一次多做些，保准起來能吃一年，時不時用它做菜別有一番滋味，快來看看吧，很實用。

一，處理豬肉

有人醃臘肉直接抹鹽，也有人醃臘肉先把肉洗乾淨再抹鹽，哪種做法對呢？

為了確保做出臘肉好，不建議用水洗豬肉，雖然清洗後豬肉看起來更乾淨，但這麼做存在著不確定因素，萬一醃制前豬肉還帶有生水，那麼醃制期間豬肉會滋生細菌會臭掉，或者做好的臘肉容易長霉，這些情況都有可能發生。

而不洗豬肉更保險，所以醃臘肉不洗豬肉更好！

不過不洗也不是買了豬肉就抹鹽，正確的做法是，用乾淨乾燥的毛巾將豬肉表面擦一擦，去掉不乾淨的東西，也去掉附著的少量水分，最好可以掛起來風吹一吹，這樣處理後就不擔心豬肉上有水了，放心去醃制不會臭。

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