炒麵是流行於大江南北、大街小巷的傳統小吃，各地的做法迥異，但都是當地人最愛的美食之一。 今天來分享一個用掛麵做炒麵的方法，千萬不要煮熟就直接炒，那樣會炒得稀碎，用上兩個小妙招，保證不粘鍋不發坨，根根分明特別好吃，做法分享給大家。
所需食材：細掛麵1小把，雞蛋1個，番茄1個，蒜苗3根，蠔油1勺，老抽2勺，老乾媽1勺，鹽、雞精、胡椒粉適量。
第一步：先把食材處理一下，番茄切塊加入少許糖醃制5分鐘，蒜苗切段，蒜切末，雞蛋加鹽打散備用。
第二步：水中加1勺鹽煮開，鹽能讓麵條更加勁道，掛麵入水煮至稍微硬一些，八九成熟，沒有白芯就可以了。撈出過涼水沖一下，沖掉表面澱粉，控水備用。
第三步：將煮好的面放入碗中，加入1勺老抽，2勺玉米油，攪拌均勻，讓每一根麵條都上色，被油包裹。
第四步：鍋中大火旺油，先將雞蛋倒入鍋中炒熟盛出備用。炒鍋內重新加油，油溫六成熱後加入蒜末爆香，倒入番茄炒出湯汁。
第五步：加入拌好的面，用筷子挑著翻炒3分鐘，出鍋前加入切好的蒜苗，炒熟的雞蛋，加入1調羹胡椒粉，1勺蠔油和老乾媽調味，根據個人口味加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣一盤香噴噴的炒麵就做好了。
總結：
用掛麵做炒麵，最好不要用太細的龍鬚麵，煮的時候很難掌握火候，一不小心就完全煮軟爛了，炒的時候肯定會沾成一團。 炒麵用的配菜可以自行選擇，但都是要先炒菜，後炒麵，防止粘鍋。這種家常炒麵有2個小妙招要學會。
