牛肉也是一種非常受人喜愛的肉類，牛肉纖維比較粗壯，燉煮時候是需要很長很的時間才能夠燉煮酥爛，燉煮牛肉的時，將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，茶葉的清新味道也是一種獨特的香料，肉不僅熟得快，而且味道清香。因為茶中含有的鹼性物質，可以分解牛肉中的纖維，能夠很好的調節酸鹼度，讓牛肉更容易燉熟，吃起來口感更加的鮮美，軟爛不柴；並且茶是涼性的，還對降血脂有一定好處。

另外，加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

燉豬肉訣竅：

豬肉在燉制時，首先肉塊要切得大些，豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

在使用開水焯豬肉的時候，在水裡面加上幾粒山楂，能夠很好的起到讓豬肉腥味消除的作用，也能夠增加口感的彈性，在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起，口感會又老又柴。

燉羊肉訣竅：

羊肉作為一種鮮美的肉類，性溫燥熱，又滋補又美味，燉羊肉，熱氣騰騰的，真過癮。當然還有一股羊膻氣，也正是這種獨特的膻味，讓很多吃貨望而卻步。

燉羊肉要在下鍋焯水之前多做一步，這一步就是把切好的羊肉放入清水中浸泡15分鐘。因為這樣做可以浸泡出羊肉內部的血水和髒東西，羊肉就變得很乾淨了，並且還能去掉大部分的羊膻味和腥味。

羊肉搭配白蘿蔔，可謂是天作之合的絕佳搭配，燉煮羊肉時候添加白蘿蔔，不但能夠讓羊肉的肉質鮮嫩無比，熟的比較透爛，而且白蘿蔔能夠吸收羊肉的膻味，轉化到白蘿蔔的身上之後，就沒有了這種膻味，蘿蔔也是軟糯怡人，白蘿蔔與羊肉食性是互補的，吃羊肉容易上火，而白蘿蔔性寒，剛好清熱降火，能夠中和羊肉的溫熱性能，並且還能去除羊肉中的腥味，一舉兩得。