說到吃豆腐，我最愛的還是客家傳統的釀豆腐。小時候，家裡吃的豆腐都是爸媽用自家種的豆子，在家自己做的，每年過年過節，爸媽就會做好幾鍋鹽水豆腐，然後連著幾天都吃豆腐，吃法好多，不管怎麼吃都感覺吃不膩，記得那時，最盼望的就是爸媽能做豆腐吃了，還有豆漿和豆腐花吃，別提有開心了！

長大出來工作後，一直都非常想念家裡的那一鍋釀豆腐，所以會經常到市場買些鹽水豆腐回家自己釀來吃，如果你也喜歡，可以試試做哦！

客家釀豆腐具體做法如下：

【所需材料】

適量豆腐，1斤三層肉，5朵香菇，三根蔥白，適量胡椒粉，適量玉米澱粉，適量生抽，適量鹽，適量油，適量蠔油。

【製作步驟】

1.準備1斤左右的三層肉，也就是五花肉，去掉豬皮，清洗乾淨，用刀給它剁成肉泥。

2.準備五六朵香菇，幹香菇的話需要提前泡發，切成末，蔥白也切成末，放入肉泥中。

3.往裡面調入胡椒粉，玉米澱粉，生抽，鹽，油，蠔油，攪拌至上勁。

4.豆腐切成長5公分，寬3公分左右的塊。挖掉中間部分，不挖空的話放的餡料會比較少。

5.小心塞入肉餡，不要想著塞很多，能剛好填滿即可，使勁塞會破掉。

6.起鍋倒油，油熱下入豆腐，有肉的那一面朝鍋底。開小火慢慢煎。

7.煎到表面肉定型、微焦的時候就給它翻個面繼續煎，四面都可以煎，這樣吃著會更香，煎到金黃即可。

8.把它移到砂鍋上，沒有就直接朝鍋裡操作，倒入一碗清水，調入少許生抽、蠔油，蓋上蓋子，大火把水燒開，水開轉小火煲10分鐘左右。

9.調一碗澱粉水，往裡面加入胡椒粉，攪拌均勻。倒入鍋中，開大火把湯汁收到濃稠。

10.湯汁濃稠之後，看水量變少就撒點蔥花進去，關掉火就可以出鍋了，趁熱吃最香。

小貼士：

1.豆腐不要用那種非常軟的內脂豆腐，雖然可以釀，但是太考驗人的手勁了，一不小心就爛成一坨。

2.沒有砂鍋的朋友可以直接用平底鍋，需要燉煮一會，因為怕裡面的肉餡不熟，也為了讓豆腐入味一點。