這樣蛋清和蛋黃流出來的形狀基本上是一個圓形。當然你如果是一個打雞蛋的老手的話，完全可以忽略這一步，也可以用單手打蛋。
第三步：鍋中加入適量的水，開大火把水煮一下，注意觀察水的狀態，千萬不要把水燒開。當水中有密集小氣泡的開始往出冒的時候。往水中加入一勺鹽，鹽能加速蛋清的凝固。然后拿起小碗，把雞蛋清和雞蛋黃全部倒進碗里。
注意細節來了：雞蛋入鍋的時候動作一定要輕柔，可以貼著鍋邊，讓雞蛋入水，入水的時候先將小碗把雞蛋拖在水里面拖一會兒。這樣可以讓蛋清能夠迅速地定型。只有蛋清微微定型，蛋清和蛋黃才不會分家，而且制作出來的形狀也比較漂亮。
第四步：這個時候開小火也不要將水煮開，開小火將荷包蛋半燜半煮兩分鐘，中途用鍋鏟將荷包蛋的底部鏟一下。讓荷包蛋和鍋底分開，漂浮在水面，但是這個時候產荷包蛋的動作也要輕柔，因為這個時候雖然蛋清已經成型凝固，但是蛋黃還沒有完全成型，如果動作幅度太大的話，很容易讓蛋黃破損流出。我們可以看到這個時候荷包蛋基本上已經定型。
第五步：把荷包蛋產起來以后開大火，將荷包蛋煮4~5分鐘，徹底將荷包蛋煮熟。如果喜歡吃糖心蛋的話，可以減少煮的時間。
