有沒有一種萬能的鹵汁，想吃啥鹵啥呢？今天咱就說一下鹵汁咋熬制，這個配方，商用、家用都可以，熬好了，鹵天鹵地鹵八戒，鹵啥都香。
一鍋好的鹵汁，鹵出來的口味要咸甜適中，不但聞著香吃著香，顏色也相當重要。想抓住顧客的胃，第一眼得讓人看上去想吃。別說鹵豬頭、鹵豬蹄了，就是鹵個雞蛋，顏色太淡不行，太黑一樣倒胃口。
1.一款好的鹵水 ，香料包相當重要。
最常用的五香中， 帶點微麻微辣的鹵湯做法，需要用到的香料有：
紅花椒25克 、小茴香10克、陳皮8克、 香葉4克 、八角10克、蓽撥8克主要是為了增加辛辣味。
良薑10克 、千里香10克增加香味，丁香10克 、白芷片20克、 桂皮8克、羅漢果一個拍散才容易出味。
肉蔻8克 、白果15克這些都需要拍散。幹辣椒切成段，全部放在一起。
這些去藥材店一次都可以買齊。
2.這一大包放在一起，鹵出來的肉還不能讓人吃出中藥味來，怎麼處理很關鍵。
全部放在一起，淋上高度白酒拌勻， 激發出香味，再倒入70度左右的熱水浸泡10分鐘。
浸泡能夠去除香料的苦澀味，後期燉的時候容易出香。
每一款鹵水，香料的用量都是量化的，今天這個配比， 是三十斤水的量。按照這個比例， 鹵出來的肉紅潤油亮 ，鹹香可口。
3.準備幾根大蔥段，兩塊生薑拍散，蔥薑都要大一些 ，不然燉煮的時候容易碎。
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