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涼拌皮蛋很多人都不會做,大廚教你2招,嫩滑鮮香,不腥也不澀
2022/08/24

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很多人在家做涼拌皮蛋總感覺沒有飯店的好吃,那是因為你不會調這個汁水,下面就給大家分享幾個小技巧,飯店吃一份涼拌皮蛋要好幾十塊錢,自己在家做幾塊錢就能搞定,下面來看一下是怎麼做的吧。

做涼拌皮蛋選皮蛋的話,我們選擇這種松花皮蛋,如果不喜歡吃糖心的呢,可以放到蒸鍋里,水開之后蒸六到八分鐘,時間到,取出來,給它放到涼水里過一下涼,這樣非常容易去皮,先把外皮給它剝掉,像這種好一點的皮蛋,剝好皮之后,上面的花紋清晰可見,非常的漂亮。

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切皮蛋的時候切記一定要把這個刀上蘸點水,這樣在切的時候不會沾刀,這個是沒有蒸的,看一下里面是糖心的,我再切一個蒸過的看一下已經成形了。都切好之后,把它放入盤里碼放整齊。

下面我們來調個料汁,先準備幾瓣大蒜,用刀拍扁切成蒜末,三個小米辣切成圈,兩根小蔥切成蔥花,都切好之后放入小碗里面,再放入適間的白芝麻、辣椒面,然后加上燒好的熱油,激發出香味,再放入兩勺生抽,兩勺米醋,一勺食用鹽,一勺白糖,用勺子攪拌均勻,我們的萬能料汁就調好了。

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把料汁澆在皮蛋上面,這樣一道非常簡單還好吃的涼拌皮蛋就制作完成了,嫩滑鮮香,不腥也不澀,做法也是非常的簡單。

喜歡的朋友趕緊收藏起來試一下吧。

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