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發面蒸饅頭10個人9個錯,教你正確的方法,個個松軟不塌陷
2022/11/05

配料表

面粉一斤

35度溫水260克

酵母粉3到5克

白糖3到5克

制作過程

首先準備一個大碗把面粉倒入碗中備用

在準備一個碗把溫水倒入碗中,再放酵母粉和白糖,接著把溶解好的酵母水,分多次倒入面粉里,邊倒邊攪拌

攪拌到沒有干面粉的時候,再下手揉面

剛開始面團不好揉光滑,可以先醒面十分鐘,十分鐘后我們再來揉面,這樣揉面很輕松的就能揉光滑了

蓋上蓋子或者保鮮膜,發酵到兩倍大,看一下面團已經發好了,里面都是小氣孔,我們在發面的時候,一定要發到這種狀態,才算把面發好,蒸出來的饅頭才會蓬松宣軟

拿到案板上揉一揉,排一下空氣,揉光滑了,搓成長條,揪成大小均等的面積

再把每一個小面劑揉成饅頭,像這樣就可以了

放入冷水鍋,蓋上蓋子,二次醒發15分鐘,醒發好的饅頭變得胖胖的,用手按一下能立刻回彈就可以了

開大火,水開后轉中火蒸20分鐘,時間到了再燜上三分鐘后出鍋,這樣饅頭不會塌陷

今天蒸的饅頭非常的松軟,聞著味道就特別的香甜,像這種方法有技巧沒難度,新手也能成功

小貼士

水的溫度在35度的時候,酵母粉是最活躍的,如果家里沒有溫度計的話,我們可以用手來試一下,感覺水溫不燙手就可以了,水溫千萬不要過高,否則的話會把酵母粉燙壞,起不到發酵的作用,通常有些朋友會把酵母粉直接放到面粉里面混合發面,那樣也是可以發起來的,但是沒有這樣發的快,這樣蒸出來的饅頭會比較均勻。

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