製作方法:
1.食材備齊洗淨,雞胸肉去掉筋膜
2.鍋加水,冷水下入雞胸肉,花椒,薑片,料酒,燒開,煮10分鐘,關火燜5分鐘
3.期間,將黃瓜切絲,洋蔥切絲,香菜切小段,大蒜切末,將辣椒油,香油,生抽,鹽,白糖,蒜末放入碗內攪勻調成料汁
4.到時間後,將雞肉撈出放在冷水中投涼,撈出用刀背將雞肉拍松,在撕成絲,放在大碗內,用筷子翻拌均勻即可,盛出裝盤
材料:雞腿2個、土豆2個、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、薑3片、花椒15粒、大料1個、香葉2片、啤酒500Ml、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、幹辣椒5個,郫縣豆瓣醬2湯匙 做法:
1.食材備齊洗淨,土豆去皮洗淨,將雞腿斬成塊
2.將土豆切成滾刀塊,尖椒和紅椒、洋蔥切成片
3.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,水開後撇去浮沫,將雞塊焯透,撈出待用
4.鍋加油燒熱,下入薑片,蒜粒,花椒,大料,香葉,幹辣椒段炒香,下入豆瓣醬小火炒出紅油
5.下入雞塊翻炒均勻,淋入啤酒,在加入適量熱水(要沒過雞塊),醬油,白糖,大火燒開,轉小火燉制15分鐘
6.下入土豆塊,繼續燉制,將土豆燉制熟透,加入鹽調味,下入尖椒,紅椒,洋蔥,翻炒均勻,盛出裝盤即可
材料:雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法:
1.將雞翅膀洗淨,在用刀斬成塊,將香菇切掉根部,再投洗乾淨,將香菇片成兩片兩片
2.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,將水燒開,焯水4-5分鐘,撇去浮沫,沒有血水,撈出控水待用,雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水,也能去腥,能讓雞肉的蛋白質更緊致
3.下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用,焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃
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