⑶看密度

把小米放進清水裡，要是全部或大部分都迅速沉入水底，說明小米水分含量充足，比較新鮮；要是都漂在水面，說明水分大量流失，八成是放了很久的陳米。

好喝的小米粥口感黏稠，味道香濃，表層有一層厚厚的米油。怎麼才能煮出這樣的小米粥？「最忌」直接用水煮，外婆說要多做1步，愛喝小米粥的朋友快看看吧。

【多做這一步】

新鮮小米用清水淘洗乾淨，瀝幹水分後倒進乾淨的炒鍋裡，開小火把小米炒至顏色微黃，倒進砂鍋里加水煮，就能又香又黏稠，米油厚。

【多少米加多少水？】

小米粥的黏稠度，和米水比例有直接關係，1:15是最佳的，可以根據自己的口感增減水量。如果是1:10，口感就更濃稠；如果是1:20，口感就比較稀了。

【冷水下鍋還是熱水下鍋？】

煮粥，無論是什麼米，都應該是熱水下鍋。水煮至冒泡後倒入小米，用勺子邊攪拌邊熬煮，防止粘底、糊鍋，同時小米粥也會更黏稠。煮粥最常見的情況就是溢鍋，教大家一個方法，就是滴幾滴香油，小米粥的味道更香，更不會溢鍋。

很多人煮粥習慣用炒鍋、高壓鍋等鐵質鍋具，其實砂鍋才是煮粥最好的鍋具，保溫性能好，可以減少煮粥的時間，防止營養的流失。

【熬多久？】

想要熬出黏稠的粥，時間短了肯定是不行的，通常至少要煮40分鐘，口感、味道、營養都達到了最佳的狀態。無論熬什麼粥，水都要一次性加夠，中途切記不能加水，就算是開水也不行，不然口感不黏稠，味道也不香。

剛煮好的小米粥是沒有米油的，關火後涼一會兒，表面的脂肪、蛋白質等營養凝固後就變成了米油，米油越厚說明小米粥越好喝。

———— 【小貼士】————

小米是我國傳統的健康食物，除了可以煮粥，也可以用來燜飯，大家吃過小米飯嗎？

在我國北方地區，小米是主要的糧食之一，大部分地區的習慣就是晚餐喝一頓小米粥。小米營養豐富，不過穀類食物都有一個缺點，那就是賴氨酸含量低，所以在熬小米粥時不要只用小米，加一些紅薯、豆子、紅棗、南瓜、桂圓等食材，營養更豐富，口感也更好。

在熬粥時，很多人都有一個習慣，那就是加一些小蘇打，這是錯誤的做法！煮粥加堿可以讓粥更濃稠，也能減少煮制時間，可是會造成營養流失，沒營養的小米粥喝它幹啥！