俗語說「秋吃螃蟹夏吃蝦」，每年的夏天都是各種蝦大量上市的季節，價格便宜肉質肥美鮮甜，并且大部分都是活的，不像其它季節，市場上出售的蝦基本上都是冷凍的，所以喜歡吃蝦的朋友們，趁著這個季節就盡情享用吧。

很多朋友喜歡吃蝦，但不會煮蝦一煮就廢，煮出來的蝦腥氣味太重或是蝦肉不緊實Q彈。海鮮從小吃到大的我教你一招，蝦肉鮮嫩入味又好吃，一起來看看是怎麼做的吧。

［白灼大蝦］準備食材：蝦、姜、蔥、啤酒、大蒜、小米辣、香菜

第一步：選蝦。

想要吃到新鮮又美味的蝦，首先要學會挑選。這個季節挑選蝦，比其它季節容易得很多，目前市場上出售的蝦，基本上都是活的，去市場您只要看它們是否活蹦亂跳就可以。

如果市場上沒有活蝦，首先要看蝦的外觀，蝦的外殼是透亮的有光澤，顏色是青白色或者是青色，如果蝦微微泛紅了，就證明死了很長時間了。

其次是聞味道，新鮮的蝦沒有什麼特殊的味道，只有大海的腥味，如果是不新鮮的蝦，會散發出腥臭味。

第二步：處理大蝦。

今天我買了的蝦一點都不貴，才20塊錢一斤，買回來的蝦，用流動的水清洗干凈，剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，去除頭部的內臟和蝦線，蝦最臟的就是頭部內臟和蝦線這兩個地方。

拿起一只蝦輕輕地將其向內彎曲，這時候你能看蝦頭和蝦身處有一個豁口，捏住蝦頭的手順著蝦頭向上慢慢擠壓，這時候你會看到一團黑色物被擠出來了，這就是蝦的內臟，內臟和蝦線是連著的，捏住內臟慢慢地拉，一條完整的蝦線就被拖出來了。

第三步：煮蝦。

決定蝦好不好吃關鍵的一步來了，如果您直接用水煮就「廢」了，為什麼會這樣說呢？處理好的蝦下鍋煮之前，加入姜片和蔥段，澆上一些啤酒稍微腌制十分鐘左右。

之后鍋里燒水，水開以后把蝦連同腌制的食材一同放進鍋里，煮3-5分鐘即可。

撈出裝盤。蝦是高蛋白的食品不易煮的時間長，時間長了營養會流失。

正是在煮蝦之前多加了這一步，煮出來的蝦腥氣味一點兒也沒有，肉質緊實又鮮甜。

第四步：調制料汁。

吃白灼蝦怎麼能離開靈魂的料汁呢！準備一些大蒜、姜切成末，小米辣、香蔥、香菜切段，處理好之后放入碗中，起鍋倒入少許的食用油，油燒熱以后倒入碗中，激發出食材的香味，再調入適量的生抽、蠔油、鹽、糖、雞精、香油，將其攪拌均勻，把料汁碗放到裝有大蝦盤子的中間位置，就可以端上餐桌了。

您瞧這道菜，色香味俱全，如果家里來客人，做上這一道白灼蝦，是不是特別有面子。價格又不貴，二十元的蝦如果在飯店里這一盤還不得七八十塊錢。蝦含有大量的蛋白質和鈣又易消化，非常適合老人孩子吃。

一定記得不要直接用水煮，要不然就「廢」了，按照我教你的方法做，剝開蝦殼蘸上料汁送入口中，鮮甜彈滑。