做「蒸排骨」也有技巧,做好這兩步,排骨口感鮮香軟嫩,想柴都難

排骨是個好東西,老人小孩沒有不喜歡吃的,但每次不是紅燒就是燉湯,紅燒要想好吃,放的調料可不少,燉湯要想好吃更是得小火慢燉,耗費的時間更長,更加麻煩。最關鍵的是 無論紅燒還是燉湯,排骨都很容易柴,不好吃口感還會塞牙。

今天給大家分享一道簡單的排骨做法——蒸排骨,只要提前做好這兩步,排骨口感鮮香軟嫩,想柴都難,做3斤都不夠吃。

食材:排骨500克

配料:蔥姜、海鮮醬20克,蠔油10克、鹽5克、味精3克、白糖20克、生抽20克、胡椒粉、料酒、豆豉少許,香油幾滴

第一步

排骨一般選擇肋排,肋排肥瘦均勻,還有軟骨,有著肉嫩、味香、好啃的特點。選排骨時最好買肉粉色、沒有異味,用手摸時肉質緊密,微干不粘手比較好,這類排骨比較新鮮。如果排骨很濕,粘手的可能是凍得排骨。

排骨買好后用清水浸泡,泡出血水,中間多換幾次水,泡干凈撈出,控干水分備用

第二步

蔥姜切片,放入配料(海鮮醬20克,蠔油10克、鹽5克、味精3克、白糖20克、生抽20克、胡椒粉、料酒、豆豉少許,香油幾滴)將排骨抓拌均勻,腌制半小時左右。

沒有香油也可以淋入些許食用油,有助于在排骨表面形成一層保護膜,保證水分不流失,這樣蒸出來的排骨會更加鮮嫩多汁。

第三步

擺盤可以圍繞一圈,上鍋,大火蒸20分鐘!

蒸好后,撒點小蔥花,把一些蔥姜挑出來即可出鍋!

這樣蒸出來的排骨清淡還有營養,更關鍵的是鮮嫩軟爛,不會出現發柴的情況,家里的老人小孩吃著都很方便。

注意事項:

1. 新鮮的排骨是不需要焯水的,否則肉質會柴,可以多浸泡一段時間,將血水徹底清除,吃著才不會有腥味。

2. 浸泡干凈的排骨一定要控干水份,這樣腌制時才會更加入味。

3. 蒸排骨時開水上鍋蒸,一方面可以減少蒸制時間,另一方面也能保證排骨的肉質不變老,營養不被流失。


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