發面不用酵母粉和泡打粉!用它發酵,效果更好,10分鐘發滿盆
發面對北方人來說是很簡單的事,因為北方人喜歡吃面食,饅頭、包子、大餅等都是他們喜歡吃的主食。就比如山東人,他們的一日三餐幾乎都是饅頭,所以他們都會在家里制作饅頭。饅頭是最需要發面的面食,面沒發好,基本上饅頭就做不成功了。發面對他們來說是很簡單的事情,天天做,幾乎都沒有失敗過。
發面一般都是用酵母粉或者泡打粉發酵的,但是最近聽說這樣發面不健康。所以很多人就學習了新的發面方法,有人用醋發面,結果都失敗了。因為現在的醋都是瓶裝的,都是殺菌鍋的,沒有菌群,當然沒法發酵了,導致面粉全部浪費了,真的很心疼。
用醋發面是可以的,效果更好,但是我們要掌握正確的方法,這樣才能成功。首先我們要用米醋,因為米醋用含有豐富的酵母菌,能夠很快的發滿盆,10分鐘就可以發滿盆。但是醋不能加太多,不然吃起來很酸,根本沒法吃。加醋避免不了酸味,所以我們需要加一些食用堿,中和一些酸味,這樣饅頭更好吃。
首先我們準備食材:面粉750g、白米醋25ml、白糖10g、食用堿5g、溫水適量。
第一步,我們先把白糖融化在溫水中,然后慢慢倒入面粉中攪拌均勻。接著我們將自釀的白米醋倒入面粉中,攪拌成絮狀,然后揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜開始發酵。
第二步,鍋中燒開水,燒開后關火,等待冷卻一些后,將面團放進去,蓋上鍋蓋燜著發酵10分鐘就可以發滿盆了。然后就繼續下一步驟,揉一揉,分成小饅頭,上鍋開始蒸就行了。
這樣發面效果很,節省時間,10分鐘就可以發滿盆,蒸出來的饅頭又大又圓,吃起來還很香。在鍋中發酵的時候需要注意,溫度不要太高,冷卻到40度左右的時候再放進去,否則酵母菌都被燙死了,就發不成功了。