發面不用酵母粉和泡打粉！用它發酵，效果更好，10分鐘發滿盆

發面對北方人來說是很簡單的事，因為北方人喜歡吃面食，饅頭、包子、大餅等都是他們喜歡吃的主食。就比如山東人，他們的一日三餐幾乎都是饅頭，所以他們都會在家里制作饅頭。饅頭是最需要發面的面食，面沒發好，基本上饅頭就做不成功了。發面對他們來說是很簡單的事情，天天做，幾乎都沒有失敗過。

發面一般都是用酵母粉或者泡打粉發酵的，但是最近聽說這樣發面不健康。所以很多人就學習了新的發面方法，有人用醋發面，結果都失敗了。因為現在的醋都是瓶裝的，都是殺菌鍋的，沒有菌群，當然沒法發酵了，導致面粉全部浪費了，真的很心疼。

用醋發面是可以的，效果更好，但是我們要掌握正確的方法，這樣才能成功。首先我們要用米醋，因為米醋用含有豐富的酵母菌，能夠很快的發滿盆，10分鐘就可以發滿盆。但是醋不能加太多，不然吃起來很酸，根本沒法吃。加醋避免不了酸味，所以我們需要加一些食用堿，中和一些酸味，這樣饅頭更好吃。

首先我們準備食材：面粉750g、白米醋25ml、白糖10g、食用堿5g、溫水適量。

第一步，我們先把白糖融化在溫水中，然后慢慢倒入面粉中攪拌均勻。接著我們將自釀的白米醋倒入面粉中，攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜開始發酵。

第二步，鍋中燒開水，燒開后關火，等待冷卻一些后，將面團放進去，蓋上鍋蓋燜著發酵10分鐘就可以發滿盆了。然后就繼續下一步驟，揉一揉，分成小饅頭，上鍋開始蒸就行了。

這樣發面效果很，節省時間，10分鐘就可以發滿盆，蒸出來的饅頭又大又圓，吃起來還很香。在鍋中發酵的時候需要注意，溫度不要太高，冷卻到40度左右的時候再放進去，否則酵母菌都被燙死了，就發不成功了。