每當中秋國慶佳節來臨之際，正是螃蟹黃滿膏肥的時候。有人甚至說中秋不吃螃蟹等于白過，由此可見人們對中秋吃螃蟹的重視程度，不僅僅是少了一種味道，更是少了一種濃濃的節日氣氛。

然而螃蟹怎麼吃？什麼時候吃什麼蟹，都是有講究的，蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子一味，品盡人間美味。

俗話說 「九月團臍，十月尖」，不同時間段有不同的吃法。所謂「團臍」就是指蟹臍為圓而大的的母蟹，「尖」則是蟹臍細長且尖的公蟹。九月是吃母蟹的黃金時刻，蟹黃豐盈，香糯無比；而到了十月，則是吃公蟹的最佳時期，肉嫩肥美蟹膏也多。

螃蟹的烹飪方法有很多，能最大程度保留其鮮味和原味的做法莫過于清蒸螃蟹。

先把螃蟹用刷子刷洗乾淨，綁螃蟹的繩子不用解開，不然上鍋蒸不方便， 重點來了，清洗乾淨要多加的一步就是先用鋼簽從螃蟹腹部的位置戳一下，這樣蒸的時候就不會掙扎了，自然斷腿的幾率就小了。

蒸鍋中加適量水，放入大閘蟹，關于冷水上鍋還是熱水上鍋也是大家爭議比較多的，正確做法是冷水上鍋，這樣螃蟹的顏色好看，並且隨著水溫的慢慢上升，蟹肉受熱也更均勻，吃起來腥味少，所以記得要冷水上鍋哦。

蒸熟後解掉繩子，看，不斷腿不流黃，真誘人啊，這樣的大閘蟹連吃三隻都不過癮。現在的蟹黃和蟹膏還不是很硬，但依舊非常好吃，相比梭子蟹，它的香味多一些，吃的時候準備一碗薑汁，畢竟蟹肉是寒性的，吃完喝點薑汁以免引起腸胃不適。

除了清蒸我還做了一份辣炒大閘蟹，把大閘蟹用刀一切兩半，為了不讓蟹黃和蟹膏流出，切開的部分先蘸上澱粉放入油鍋中煎一下，然後再下鍋炒。蔥、薑、蒜片、幹紅辣椒爆香，放入大閘蟹，加適量料酒、味極鮮翻炒均勻，再加入少量熱水，蓋上鍋蓋燜一會兒，湯汁收濃即可關火盛出，辣炒大閘蟹就出鍋了，香辣可口，超級過癮。