腌蒜薹,只放鹽不好吃,80奶奶教2招,辛香爽脆不辣心,一年不壞

腌蒜薹的季節到了,這是一個將美味延期的過程。一百個人可能會有一百種腌法,有的人直接切完,放點鹽就裝進罐子里了,但是這樣做出來的腌蒜薹只有一點咸味,吃起來不夠香,口感也不夠脆。

所以今天就將奶奶用了多年的老方法分享出來,今年如果想腌蒜薹的朋友,不妨試試,用這樣的方法腌出來的蒜薹,辛香爽脆,吃過以后不辣心,而且久放不壞,一起來看看吧~

材料準備:蒜薹3斤,食鹽60克,冰糖50克,生抽300克,陳醋200克,花椒1小把,八角4個,生姜1塊,白酒50克

1、好吃的腌蒜薹一定離不開新鮮的食材,我們要選擇新鮮的蒜薹來腌制。我們在購買的時候可以用手掐一掐,要買可以輕易掐動的。買回家的蒜薹摘掉尾巴,然后在水中搓洗干凈。接著攤開,放到通風的地方,將蒜薹表面的水分徹底吹干,如果比較急的話,也可以用吸水紙擦干。腌蒜薹的過程中不能沾到生水,否則很容易滋生細菌。

2、將徹底晾干的蒜薹放到案板上,將根部半公分左右切掉不要,然后接著切成小段,長點短點都可以,根據自己平時的喜好,雖然越小越容易入味,但是太小的話吃起來不方便。這里要注意切蒜苔的案板和刀也不能粘生水油脂等,要保持干燥且干凈。

3、把切好的蒜苔全部放入大盆中,然后加入30克左右的食鹽,在手中戴上一次性手套,然后將鹽均勻地揉進蒜薹中,接著靜置2-3個小時。

由于蒜薹很嫩,其中的水分很多,經過這一步可以將蒜薹中的水分殺出,這樣腌出的蒜苔口感會更加爽脆,同時可以去除蒜薹本身的辛辣味,吃起來雖有辛香卻不辣心。另外也起到了殺菌的效果,使腌蒜薹更加耐保存,不易滋生細菌,

4、接著我們來處理腌蒜苔的各種調味料,生姜切片備用。喜歡吃辣的朋友可以加一些小米椒,切成圈。接著開火,把花椒和八角放入鍋中,進行小火煸炒,注意不放油,炒至兩三分鐘,花椒的顏色變深,香味出來了,把生抽,醋,冰糖和剩余的食鹽放入鍋中,煮沸以后,小火熬5分鐘左右,然后關火,自然晾涼。

5、我們將蒜薹端出來,用手拿起一根,然后彎折,感受到蒜薹的柔韌度很好,不容易折斷,說明就可以了。盆底會有水析出,我們將水分倒出去,并且將蒜薹中的水分也擠出去。然后準備一個干凈干燥,無水無油的罐子,把蒜薹首先裝進罐子中。

6、接著將晾涼的料汁倒入罐子,然后在表面放上幾片生姜,最后別忘了淋入一些高度白酒來封住。 很多人都會忽略掉放白酒,白酒的加入可以使腌出的蒜薹風味更好,而且可以起到抑菌的作用,使腌好的蒜薹久放不壞,平時在腌菜的時候基本都會用到。

最后將罐子密封好,放到陰涼低溫的地方保存即可,剩下的就交給時間。雖說3-5天就能吃,但是這時候的味道并不是最佳的。我們最好等待一個月以上再吃,這時候蒜苔的香味濃郁,嚼起來爽脆可口,香兒不辣。腌好的蒜薹在每次取食的時候,都要注意用干凈的勺子來取,以免帶入細菌。

【艾姐有話說】

1、腌蒜薹不能切完以后就直接裝入罐子腌,而是需要先加入食鹽來殺出其中的水分,這個過程可以降低蒜苔的辣度,同時使蒜薹失水,這樣腌出來口感更加脆爽,不會綿軟。 這是奶奶專門叮囑我的小竅門。

2、腌蒜薹除了放食鹽以外,還不能少兩樣, ①是冰糖,冰糖可以緩和蒜苔的辛辣味,而且可以提鮮; ②是白酒,白酒的加入,不僅增加了風味,也使得蒜薹的保存更有保障。另外生抽,陳醋以及花椒八角的加入,可以使蒜薹的味道更加豐富,我們可以根據自己的喜好來靈活調整。

蒜薹好吃又營養,今天跟大家分享了奶奶用的老方法,喜歡的朋友不妨試試吧~


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