腌蒜薹的季節到了，這是一個將美味延期的過程。一百個人可能會有一百種腌法，有的人直接切完，放點鹽就裝進罐子里了，但是這樣做出來的腌蒜薹只有一點咸味，吃起來不夠香，口感也不夠脆。

所以今天就將奶奶用了多年的老方法分享出來，今年如果想腌蒜薹的朋友，不妨試試，用這樣的方法腌出來的蒜薹，辛香爽脆，吃過以后不辣心，而且久放不壞，一起來看看吧~

材料準備：蒜薹3斤，食鹽60克，冰糖50克，生抽300克，陳醋200克，花椒1小把，八角4個，生姜1塊，白酒50克

1、好吃的腌蒜薹一定離不開新鮮的食材，我們要選擇新鮮的蒜薹來腌制。

我們在購買的時候可以用手掐一掐，要買可以輕易掐動的。買回家的蒜薹摘掉尾巴，然后在水中搓洗干凈。接著攤開，放到通風的地方，將蒜薹表面的水分徹底吹干，如果比較急的話，也可以用吸水紙擦干。腌蒜薹的過程中不能沾到生水，否則很容易滋生細菌。

2、將徹底晾干的蒜薹放到案板上，將根部半公分左右切掉不要，然后接著切成小段，長點短點都可以，根據自己平時的喜好，雖然越小越容易入味，但是太小的話吃起來不方便。這里要注意切蒜苔的案板和刀也不能粘生水油脂等，要保持干燥且干凈。

3、把切好的蒜苔全部放入大盆中，然后加入30克左右的食鹽，在手中戴上一次性手套，然后將鹽均勻地揉進蒜薹中，接著靜置2-3個小時。

由于蒜薹很嫩，其中的水分很多，經過這一步可以將蒜薹中的水分殺出，這樣腌出的蒜苔口感會更加爽脆，同時可以去除蒜薹本身的辛辣味，吃起來雖有辛香卻不辣心。另外也起到了殺菌的效果，使腌蒜薹更加耐保存，不易滋生細菌，

文章未完，點擊下一頁繼續