腌蒜薹的季節到了，這是一個將美味延期的過程。一百個人可能會有一百種腌法，有的人直接切完，放點鹽就裝進罐子里了，但是這樣做出來的腌蒜薹只有一點咸味，吃起來不夠香，口感也不夠脆。
所以今天就將奶奶用了多年的老方法分享出來，今年如果想腌蒜薹的朋友，不妨試試，用這樣的方法腌出來的蒜薹，辛香爽脆，吃過以后不辣心，而且久放不壞，一起來看看吧~
材料準備：蒜薹3斤，食鹽60克，冰糖50克，生抽300克，陳醋200克，花椒1小把，八角4個，生姜1塊，白酒50克
1、好吃的腌蒜薹一定離不開新鮮的食材，我們要選擇新鮮的蒜薹來腌制。我們在購買的時候可以用手掐一掐，要買可以輕易掐動的。買回家的蒜薹摘掉尾巴，然后在水中搓洗干凈。接著攤開，放到通風的地方，將蒜薹表面的水分徹底吹干，如果比較急的話，也可以用吸水紙擦干。腌蒜薹的過程中不能沾到生水，否則很容易滋生細菌。
2、將徹底晾干的蒜薹放到案板上，將根部半公分左右切掉不要，然后接著切成小段，長點短點都可以，根據自己平時的喜好，雖然越小越容易入味，但是太小的話吃起來不方便。這里要注意切蒜苔的案板和刀也不能粘生水油脂等，要保持干燥且干凈。
3、把切好的蒜苔全部放入大盆中，然后加入30克左右的食鹽，在手中戴上一次性手套，然后將鹽均勻地揉進蒜薹中，接著靜置2-3個小時。
由于蒜薹很嫩，其中的水分很多，經過這一步可以將蒜薹中的水分殺出，這樣腌出的蒜苔口感會更加爽脆，同時可以去除蒜薹本身的辛辣味，吃起來雖有辛香卻不辣心。另外也起到了殺菌的效果，使腌蒜薹更加耐保存，不易滋生細菌，
4、接著我們來處理腌蒜苔的各種調味料，生姜切片備用。喜歡吃辣的朋友可以加一些小米椒，切成圈。接著開火，把花椒和八角放入鍋中，進行小火煸炒，注意不放油，炒至兩三分鐘，花椒的顏色變深，香味出來了，把生抽，醋，冰糖和剩余的食鹽放入鍋中，煮沸以后，小火熬5分鐘左右，然后關火，自然晾涼。
5、我們將蒜薹端出來，用手拿起一根，然后彎折，感受到蒜薹的柔韌度很好，不容易折斷，說明就可以了。盆底會有水析出，我們將水分倒出去，并且將蒜薹中的水分也擠出去。然后準備一個干凈干燥，無水無油的罐子，把蒜薹首先裝進罐子中。
6、接著將晾涼的料汁倒入罐子，然后在表面放上幾片生姜，最后別忘了淋入一些高度白酒來封住。 很多人都會忽略掉放白酒，白酒的加入可以使腌出的蒜薹風味更好，而且可以起到抑菌的作用，使腌好的蒜薹久放不壞，平時在腌菜的時候基本都會用到。
最后將罐子密封好，放到陰涼低溫的地方保存即可，剩下的就交給時間。雖說3-5天就能吃，但是這時候的味道并不是最佳的。我們最好等待一個月以上再吃，這時候蒜苔的香味濃郁，嚼起來爽脆可口，香兒不辣。腌好的蒜薹在每次取食的時候，都要注意用干凈的勺子來取，以免帶入細菌。
1、腌蒜薹不能切完以后就直接裝入罐子腌，而是需要先加入食鹽來殺出其中的水分，這個過程可以降低蒜苔的辣度，同時使蒜薹失水，這樣腌出來口感更加脆爽，不會綿軟。 這是奶奶專門叮囑我的小竅門。
2、腌蒜薹除了放食鹽以外，還不能少兩樣， ①是冰糖，冰糖可以緩和蒜苔的辛辣味，而且可以提鮮； ②是白酒，白酒的加入，不僅增加了風味，也使得蒜薹的保存更有保障。另外生抽，陳醋以及花椒八角的加入，可以使蒜薹的味道更加豐富，我們可以根據自己的喜好來靈活調整。
蒜薹好吃又營養，今天跟大家分享了奶奶用的老方法，喜歡的朋友不妨試試吧~
