4、接著我們來處理腌蒜苔的各種調味料，生姜切片備用。喜歡吃辣的朋友可以加一些小米椒，切成圈。接著開火，把花椒和八角放入鍋中，進行小火煸炒，注意不放油，炒至兩三分鐘，花椒的顏色變深，香味出來了，把生抽，醋，冰糖和剩余的食鹽放入鍋中，煮沸以后，小火熬5分鐘左右，然后關火，自然晾涼。
5、我們將蒜薹端出來，用手拿起一根，然后彎折，感受到蒜薹的柔韌度很好，不容易折斷，說明就可以了。盆底會有水析出，我們將水分倒出去，并且將蒜薹中的水分也擠出去。然后準備一個干凈干燥，無水無油的罐子，把蒜薹首先裝進罐子中。
6、接著將晾涼的料汁倒入罐子，然后在表面放上幾片生姜，最后別忘了淋入一些高度白酒來封住。 很多人都會忽略掉放白酒，白酒的加入可以使腌出的蒜薹風味更好，而且可以起到抑菌的作用，使腌好的蒜薹久放不壞，平時在腌菜的時候基本都會用到。
最后將罐子密封好，放到陰涼低溫的地方保存即可，剩下的就交給時間。雖說3-5天就能吃，但是這時候的味道并不是最佳的。我們最好等待一個月以上再吃，這時候蒜苔的香味濃郁，嚼起來爽脆可口，香兒不辣。腌好的蒜薹在每次取食的時候，都要注意用干凈的勺子來取，以免帶入細菌。
1、腌蒜薹不能切完以后就直接裝入罐子腌，而是需要先加入食鹽來殺出其中的水分，這個過程可以降低蒜苔的辣度，同時使蒜薹失水，這樣腌出來口感更加脆爽，不會綿軟。 這是奶奶專門叮囑我的小竅門。
2、腌蒜薹除了放食鹽以外，還不能少兩樣， ①是冰糖，冰糖可以緩和蒜苔的辛辣味，而且可以提鮮； ②是白酒，白酒的加入，不僅增加了風味，也使得蒜薹的保存更有保障。
另外生抽，陳醋以及花椒八角的加入，可以使蒜薹的味道更加豐富，我們可以根據自己的喜好來靈活調整。
蒜薹好吃又營養，今天跟大家分享了奶奶用的老方法，喜歡的朋友不妨試試吧~
