最近發現小區里有商販推著設備，進來賣現磨的小磨香油，周圍鄰居大爺大媽都去買，說這種現磨的小磨香油好，價錢也便宜，多買幾斤留著用。可是大爺大媽們不知道， 小磨香油是香油中最好的，需要水代法才能生產，這些現場加工的商販使用壓榨法，是無法生產小磨香油的，因為水代法的工藝要求，沒法在現場制作完成，商販生產的只是普通壓榨香油，達不到小磨香油的質量，用低質香油冒充小磨香油，糊弄大爺大媽們，來謀取暴利。
香油是從芝麻中提煉出的，生產方法一般有兩種—— 壓榨香油和小磨香油。
壓榨香油：是在高溫條件下提煉的，由于高溫的影響，對人體有益的芝麻酚流失較多，使香油的天然抗氧化作用減少。 壓榨香油的工藝是壓榨法。
小磨香油：小磨香油是用石磨磨芝麻的時候，加入飲用水，利用水油密度不同來分離香油，整過生產過程低溫低壓， 無須添加任何化學溶劑，不會破壞香油的香味和作用，這種香油是完全健康的。 小磨香油的工藝是水代法。
由于香油價格較貴，很多不法商販用 勾兌和摻假的方法來「制造」香油，往芝麻油中摻雜其它植物油或廢油殘油，或者 用菜籽油、色拉油等低價食用油勾兌上食用香精， 勾兌成「香精」香油，這樣的香油沒有營養價值，常吃對身體無益。
所以，為了不讓朋友們吃虧上當，勾兌的「假香油」很多人在吃！購買香油時，這些真相一定要知道！
首先，假香油的顏色就不正，呈深黃色的可能摻雜了菜籽油，呈黑紅色的可能摻雜了棉籽油。
其次，假香油的油體中有沉淀物，透明度差，油體渾濁。搖晃香油瓶，產生的氣泡不透明，而且是黃色的，消失得很慢，說明是劣質香油。
第三，把假香油滴到水里，油花較小而厚，不易擴散。聞一下假香油有豆腥味的可能摻了豆油，有辛辣味的可能摻了菜籽油。
最后，把假香油在冰箱冷凍后取出，融化比較慢，而且由外向內融化，中間有一個明顯的硬心。
首先，真香油呈紅棕色，比較透明。
其次，真香油透明，沒有沉淀物。搖晃香油瓶，氣泡透明，很快就消散。
第三，把真香油滴到水里，油花很薄，很快擴散在水面上，凝成小油球。聞一下香油，有醇厚濃郁的芝麻香味，而且香味持久。
最后，把真香油在冰箱冷凍后取出，優質香油會迅速整體融化，融化之后和冷凍前一樣。
