雖然已經進入冬天，蔬菜卻依舊很便宜，像芹菜、菠菜、油菜、苦菊、白菜等等，都是現在的應季菜，便宜又營養。在眾多蔬菜中，我家最喜歡吃芹菜了，口感清脆爽口，且營養豐富，簡單一炒就是一盤下飯菜。芹菜的吃法也很豐富，可以清炒、涼拌、蒸包子、包餃子，味道都非常地鮮美，您喜歡吃芹菜嗎？

早上趕集，買了幾斤香芹回家，翠綠的芹菜散發著獨特的香氣，聞著就想吃，就用它做個家常炒芹菜吧。你可知道炒芹菜也是有技巧的，千萬別直接下鍋炒，這也是很多人忽略的一點，難怪自己在家炒的芹菜沒有飯店好吃。接下來小編就和大家分享下炒芹菜的小技巧，學會這樣做，炒的芹菜比肉還好吃，一起來看看具體做法吧。

【芹菜炒雞蛋】 所準備的食材有：芹菜、雞蛋、胡蘿卜、大蔥、姜、味極鮮、雞精、香油、食用油、鹽、胡椒粉

【具體做法】1、天氣越來越冷，蔬菜也比較容易存儲，大家一般都會多買些，買芹菜的時候記得挑選顏色翠綠鮮艷的，這樣放2天都不會打蔫，或者直接用保鮮膜把芹菜裹緊保存，能夠保證水分不流失，新鮮如初。芹菜摘洗干凈后，把它的筋抽掉，這樣吃起來口感更佳，然后放在案板上一分為二，切成小段，再準備一些配菜，把胡蘿卜去皮后，切成薄片，蔥姜切成絲，大蒜切片，全部放入盤內備用。

2、重點來了，炒芹菜不要直接下鍋炒，記得要先焯水，既能去除本身的澀味還會讓芹菜更加清脆好吃。鍋中加水，加一小勺鹽，放入芹菜，大火煮開后焯水30秒撈出來，時間不要太長，看到芹菜變色就可以，煮過火的話口感就不清脆了，接著把胡蘿卜也焯水撈出備用。

3、碗中打入兩枚雞蛋，加少許的鹽，用筷子迅速攪散。平底鍋刷一層食用油，倒入雞蛋液炒至定型盛出。另起油鍋，放入蔥姜蒜片，煸炒一下，炒出香味，倒入芹菜，大火煸炒后再放入胡蘿卜片，然后依次加入少許的味極鮮、雞精、鹽、胡椒粉，大火爆炒，炒至芹菜和胡蘿卜斷生后，再倒入雞蛋碎，翻炒均勻，即可關火盛出。

一道簡單家常的芹菜炒雞蛋就做好了，色香味俱全，看著就流口水了，這樣做的芹菜清脆可口，雞蛋鮮香滑嫩，端上桌后全家人都夸好吃，比大魚大肉還香。

這樣做的芹菜不但好吃，營養還全面，香而不膩，老少皆宜。您還知道炒芹菜有哪些小技巧呢？