不得不說中國美食真是博大精深,就面食而言,就有四千多年的歷史。面食之所以深受大家喜歡,除了做法豐富之外,還有就是面食口感勁道且營養豐富。
細數這麼多面食,想要好吃,最重要就是要自己制作手搟面,這樣的面條不管是煮面湯還是拌醬口感Q彈勁道。除此之外,面條怎麼煮也是有技巧的。今天就來分享煮面的小技巧、這些小技巧是跟面館師傅學習的,按照這些小技巧,煮出來面條順滑勁道。
冷水下鍋弊端:冷水下鍋肯定不行的,面條冷水下鍋,這樣煮出來的面條爛糊,口感很差,而且還會蘸粘在一起,可以說簡直不能吃,所以切記冷水下鍋。
沸水下鍋弊端:很多人煮面條,都會把鍋中水煮沸后,然后下鍋煮。其實沸水下鍋面條很容易外粘內硬,吃起來口感不好也不勁道。
70度水溫下鍋最適宜:就是在鍋中水開始泡小泡,但是還沒有煮沸的情況下,水溫差不多在60-70度左右,這時候下面條最合適。
將面條下鍋后,用筷子往一個方向攪拌一下,把面條分開,不會粘粘在一起,而且也更容易煮熟。
加鹽好處:不管是煮面條還是煮水餃,加鹽是個很好的小技巧。加鹽不僅能給面條增味,同時還能增加面條韌性,煮出來的面條更有勁道。
加食用油好處:煮面時,加1-2滴食用油,可以使得面條變得順滑、柔軟又勁道,而且還不會黏在一起。
我們都知道煮水餃需要點水,那麼煮面條也需要點水嗎?沒錯,煮面條一定要點水。
因為面條下鍋后,鍋中的水溫會高,面條會持續除了沸騰狀態,這樣煮出來的面條容易發粘,有硬芯,不夠勁道和順滑。而點水的作用,可以使起到降溫作用,能夠讓面條受熱均勻,筋道不起坨。面條點水2次就可以出鍋了,不要煮太久哦。
接下來煮出來的面條撈起來瀝干水分后,立刻放入冷開水中。多做這一步好處是,通過熱脹冷縮原理,使得煮熟的面條收縮一下,面條口感更勁道;而且過冷水后,面條更清爽順滑,還不會粘粘在一起。
這樣煮出來的面條,不管是拌面還是煮面湯,吃起來順滑有勁道。