【步驟三】：取一個小碗，把雞蛋打入碗中，然後把蛋黃撈出來放入準備好的大碗中，依次放入澱粉20克、麵粉80克、鹽1克、五香粉2克。
【步驟四】：然後往大碗中倒入清水，邊倒邊攪，給它攪成麵糊，幹濕程度就是麵糊能成溜往下滴就可以，就是把杏鮑菇放裡邊能掛上麵糊就可以了。
【步驟五】：鍋中放入大約200克左右的油，開大火燒熱，當筷子放裡邊開始冒泡泡就可以了，然後開小火，把杏鮑菇片都裹上麵糊，逐個放鍋中，炸定型。
【步驟六】：裹上麵糊的杏鮑菇炸定型後，開大火，把杏鮑菇炸至金黃色後，迅速撈出來，防止炸過火，然後把油瀝幹備用。
【步驟七】：鍋中留底油，把蔥白和蒜末還有小米辣倒鍋中，開小火炒出香味。
【步驟八】：調料炒出香味後，把炸好的杏鮑菇倒裡邊，迅速翻炒均勻，關火，依次放入五香粉2克、孜然面5克，同時把香蔥也放裡邊，用鍋的余溫，迅速翻炒均勻出鍋裝盤。
【產品圖】：鮮香味美好吃的「鹽酥杏鮑菇」製作完成，喜歡的可以試一試！
營養又美味的「 鹽酥杏鮑菇」就做好了，它金黃色的外觀，外酥裡嫩的口感，吃起來有一種肉味的感覺，口感質地各方面真的都很像鹽酥雞的味道，我們吃這道菜一定要趁熱吃，外酥裡嫩，好吃到停不下來，拿肉都不想換。喜歡吃的朋友趕緊動手做起來吧！製作的時候我們注意以下幾點就好。
（1）杏鮑菇不要切得太薄，太薄的話口感不好，一般2枚硬幣厚比較合適。
（2）我們在調麵糊的時候，澱粉和麵粉按照1:4來調製，這樣炸出來口感軟硬合適，口感比較好，放蛋黃可以讓杏鮑菇口感和顏色更加好。
（3）炸的時候油溫六成熱比較好，也就是筷子放裡邊冒泡就好，炸的時候，開小火，炸定型後，要開大火，直接炸至金黃色，這樣炸的杏鮑菇才會外酥裡嫩，口感才好。
（4）這道菜要趁熱吃，熱著吃才香，要是有小孩的可以不放辣椒。
