榨菜在我們的生活中無處不見，它成了很多人餐桌上不可或缺的的一道美食，榨菜口感爽脆，咸香美味，早餐的稀飯或者面條里加一些榨菜，真的是美不可言，滿足感十足。
榨菜其實就是芥菜的頭制作而成的，我們湖南稱椒芥菜頭為「青菜頭」。是一種很常見的青菜，它的菜葉經常被我們用來制作酸菜。
那麼，芥菜頭是如何變成榨菜的呢？今天給大家分享農家自制榨菜的方法，做法非常簡單，味道比超市買的還好吃。
食材：芥菜頭
香料：
第一步：準備5-10斤新鮮的芥菜頭，重量多少根據自己需要而定。
把芥菜頭用刀把皮去掉（其實不去皮也可以的，）芥菜頭全部去皮后，放到清水里仔細清洗干凈，然后放到曬架上面瀝干水分。
芥菜頭瀝干水分后，我們把它先先片，后切成比較小的條。
全部切好后，裝入一個大盆里面，加入食鹽，鹽多加一點，因為是做咸菜，并且鹽是最好的防腐劑，把手洗干凈，戴上一次性手套，把它拌勻。
加鹽的目的一是為了殺殺芥菜頭的水分，二是能夠去除芥菜頭的澀味，三能防腐，攪拌均勻后，腌制一個小時。
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