榨菜在我們的生活中無處不見，它成了很多人餐桌上不可或缺的的一道美食，榨菜口感爽脆，咸香美味，早餐的稀飯或者面條里加一些榨菜，真的是美不可言，滿足感十足。
榨菜其實就是芥菜的頭制作而成的，我們湖南稱椒芥菜頭為「青菜頭」。是一種很常見的青菜，它的菜葉經常被我們用來制作酸菜。
那麼，芥菜頭是如何變成榨菜的呢？今天給大家分享農家自制榨菜的方法，做法非常簡單，味道比超市買的還好吃。
食材：芥菜頭
香料：
第一步：準備5-10斤新鮮的芥菜頭，重量多少根據自己需要而定。
把芥菜頭用刀把皮去掉（其實不去皮也可以的，）芥菜頭全部去皮后，放到清水里仔細清洗干凈，然后放到曬架上面瀝干水分。
芥菜頭瀝干水分后，我們把它先先片，后切成比較小的條。
全部切好后，裝入一個大盆里面，加入食鹽，鹽多加一點，因為是做咸菜，并且鹽是最好的防腐劑，把手洗干凈，戴上一次性手套，把它拌勻。
加鹽的目的一是為了殺殺芥菜頭的水分，二是能夠去除芥菜頭的澀味，三能防腐，攪拌均勻后，腌制一個小時。一個小時后，我們看到，已經有很多水分出來了，我們把它放到干凈的紗布里面，然后把它包起來，用繩子扎緊，用手先擰一下水分，
準備一個盆子接水，上面放上烤架，把紗布包放在上面，
然后在紗布包上面壓一個重物，壓一個晚上，水分壓得越干，保質期就越長，口感就越爽脆。
第二步：第二天，我們把紗布打開，可以看到，已經很干了，我們把它取出來，放到外面再曬一天，
曬至半干的狀態就可以了，水分越少（但是不能曬得太干），榨菜變酸的時間就越久，保持的時間也就越長。
第三步：開始制作，先切點大蒜末增香，
準備一個大盆，把蒜末和芥菜頭放到盆中，加入兩勺辣椒面，喜歡辣的可以多加點，一勺辣椒油，適量的十三香增香，少量的雞精或者不放，一勺白砂糖提鮮，再淋入適量的芝麻香油，這是湖南口味的做法，
如果是廣東的做法，可以不加辣椒面，辣椒油，
如果是四川人，再加入兩勺花椒面，增加麻的口味即可，
戴上一次性手套，充分抓拌均勻，準備一個無聲無油的玻璃罐子，把它裝進去，用筷子壓緊實，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，一個星期就可以吃了，放1年都不會壞。
咸，香，脆的榨菜就做好了，干凈衛生，沒有任何添加劑，比外面買的還好吃。喜歡你也可以試試。
