榨菜在我們的生活中無處不見,它成了很多人餐桌上不可或缺的的一道美食,榨菜口感爽脆,咸香美味,早餐的稀飯或者面條里加一些榨菜,真的是美不可言,滿足感十足。
榨菜其實就是芥菜的頭制作而成的,我們湖南稱椒芥菜頭為「青菜頭」。是一種很常見的青菜,它的菜葉經常被我們用來制作酸菜。
那麼,芥菜頭是如何變成榨菜的呢?今天給大家分享農家自制榨菜的方法,做法非常簡單,味道比超市買的還好吃。
食材:芥菜頭
香料:
第一步:準備5-10斤新鮮的芥菜頭,重量多少根據自己需要而定。
把芥菜頭用刀把皮去掉(其實不去皮也可以的,)芥菜頭全部去皮后,放到清水里仔細清洗干凈,然后放到曬架上面瀝干水分。
芥菜頭瀝干水分后,我們把它先先片,后切成比較小的條。
全部切好后,裝入一個大盆里面,加入食鹽,鹽多加一點,因為是做咸菜,并且鹽是最好的防腐劑,把手洗干凈,戴上一次性手套,把它拌勻。
加鹽的目的一是為了殺殺芥菜頭的水分,二是能夠去除芥菜頭的澀味,三能防腐,攪拌均勻后,腌制一個小時。
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