想吃榨菜不用出去買,教你在家就能做,香辣脆爽好吃,沒有添加劑
2022/09/25

榨菜在我們的生活中無處不見,它成了很多人餐桌上不可或缺的的一道美食,榨菜口感爽脆,咸香美味,早餐的稀飯或者面條里加一些榨菜,真的是美不可言,滿足感十足。

榨菜的自制方法

榨菜其實就是芥菜的頭制作而成的,我們湖南稱椒芥菜頭為「青菜頭」。是一種很常見的青菜,它的菜葉經常被我們用來制作酸菜。

那麼,芥菜頭是如何變成榨菜的呢?今天給大家分享農家自制榨菜的方法,做法非常簡單,味道比超市買的還好吃。

食材:芥菜頭

香料:

第一步:準備5-10斤新鮮的芥菜頭,重量多少根據自己需要而定。

把芥菜頭用刀把皮去掉(其實不去皮也可以的,)芥菜頭全部去皮后,放到清水里仔細清洗干凈,然后放到曬架上面瀝干水分。

芥菜頭瀝干水分后,我們把它先先片,后切成比較小的條。

全部切好后,裝入一個大盆里面,加入食鹽,鹽多加一點,因為是做咸菜,并且鹽是最好的防腐劑,把手洗干凈,戴上一次性手套,把它拌勻。

加鹽的目的一是為了殺殺芥菜頭的水分,二是能夠去除芥菜頭的澀味,三能防腐,攪拌均勻后,腌制一個小時。一個小時后,我們看到,已經有很多水分出來了,我們把它放到干凈的紗布里面,然后把它包起來,用繩子扎緊,用手先擰一下水分,

準備一個盆子接水,上面放上烤架,把紗布包放在上面,

然后在紗布包上面壓一個重物,壓一個晚上,水分壓得越干,保質期就越長,口感就越爽脆。

第二步:第二天,我們把紗布打開,可以看到,已經很干了,我們把它取出來,放到外面再曬一天,

曬至半干的狀態就可以了,水分越少(但是不能曬得太干),榨菜變酸的時間就越久,保持的時間也就越長。

第三步:開始制作,先切點大蒜末增香,

準備一個大盆,把蒜末和芥菜頭放到盆中,加入兩勺辣椒面,喜歡辣的可以多加點,一勺辣椒油,適量的十三香增香,少量的雞精或者不放,一勺白砂糖提鮮,再淋入適量的芝麻香油,這是湖南口味的做法,

如果是廣東的做法,可以不加辣椒面,辣椒油,

如果是四川人,再加入兩勺花椒面,增加麻的口味即可,

戴上一次性手套,充分抓拌均勻,準備一個無聲無油的玻璃罐子,把它裝進去,用筷子壓緊實,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏,一個星期就可以吃了,放1年都不會壞。

咸,香,脆的榨菜就做好了,干凈衛生,沒有任何添加劑,比外面買的還好吃。喜歡你也可以試試。

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