一個小時后，我們看到，已經有很多水分出來了，我們把它放到干凈的紗布里面，然后把它包起來，用繩子扎緊，用手先擰一下水分，

準備一個盆子接水，上面放上烤架，把紗布包放在上面，

然后在紗布包上面壓一個重物，壓一個晚上，水分壓得越干，保質期就越長，口感就越爽脆。

第二步：第二天，我們把紗布打開，可以看到，已經很干了，我們把它取出來，放到外面再曬一天，

曬至半干的狀態就可以了，水分越少（但是不能曬得太干），榨菜變酸的時間就越久，保持的時間也就越長。

第三步：開始制作，先切點大蒜末增香，

準備一個大盆，把蒜末和芥菜頭放到盆中，加入兩勺辣椒面，喜歡辣的可以多加點，一勺辣椒油，適量的十三香增香，少量的雞精或者不放，一勺白砂糖提鮮，再淋入適量的芝麻香油，這是湖南口味的做法，

如果是廣東的做法，可以不加辣椒面，辣椒油，

如果是四川人，再加入兩勺花椒面，增加麻的口味即可，

戴上一次性手套，充分抓拌均勻，準備一個無聲無油的玻璃罐子，把它裝進去，用筷子壓緊實，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，一個星期就可以吃了，放1年都不會壞。

咸，香，脆的榨菜就做好了，干凈衛生，沒有任何添加劑，比外面買的還好吃。喜歡你也可以試試。