雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

雞蛋營養價值豐富，其蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用於治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷。

雞蛋的吃法很多，蒸雞蛋羹、蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋等等。

【雞蛋胡蘿蔔芹菜卷】

材料：雞蛋3個，胡蘿蔔1段、芹菜葉1把，鹽少許，油少許，麵粉一小勺（約10克）

製作過程：

1． 雞蛋入碗中，打散；

2． 胡蘿蔔和芹菜葉洗淨；

3． 一小勺麵粉和鹽，麵粉不要多，有10克左右；

4． 麵粉和鹽入雞蛋液中，用筷子打散；

5． 胡蘿蔔切成末，芹菜葉切碎末；

6． 全部入雞蛋液中，混合均勻成雞蛋菜糊；

7． 電餅鐺預熱，抹一點點油，將一半的雞蛋蔬菜糊倒入餅鐺內，用鏟子攤平；沒有電餅鐺用平底煎鍋也可以，但要用小火；

8． 待表面的蛋液基本凝固時，從一端卷起，卷到餅鐺的另一端；

9． 將剩下的雞蛋糊倒入餅鐺中；

10．表面基本凝固時，將第一個蛋捲從那邊再卷回來，封口朝下，防止開口；再將蛋捲在餅鐺中來回滾幾遍，確保裡面沒有生蛋液，吃時切塊。

【雞蛋炒線椒】　　

材料：線椒一把，雞蛋三個，植物油適量，蔥花少許，鹽適量

製作過程：

1. 線椒洗淨；

2. 切成圓圈；

3. 雞蛋入碗中打散；

4. 炒鍋中倒油，8成熱時倒入雞蛋液，炒成小塊後盛出；

5. 炒鍋中再倒一點油，蔥花煸炒出香味後，將線椒圈倒入鍋中扒拉變色；

6. 將雞蛋倒入鍋中，撒適量鹽翻炒均勻，出鍋。

吃不了辣的家人可以換成青椒 味道好 還有營養！