春天的野菜層出不窮，每隔幾天去採摘一次，就能看到不同的野菜種類，其中最受歡迎的莫過于薺菜。薺菜拿來煮雞蛋、拿來包餃子、包餛飩、拿來做薺菜餅等等，各位平心而論，哪種不好吃？
春天遇上薺菜別手軟，一次多囤點，就不用每次都費力氣去採摘，或者去菜市場上買了，直接從冰箱裡拿出來，就可以吃。
薺菜不僅口感鮮美，而且還是一種營養極高的食物，尤其蛋白質、鈣含量相當豐富。
雖說薺菜生命力旺盛，一年四季都能吃到，但是春天的薺菜確實最鮮美。
第一步，既然是野菜，在地裡生長著，肯定是比較髒的，裡面摻雜著一些野花、野草，還有些髒東西，因此不管是自己挖的，還是市場上買的，拿回家之後必須要擇洗乾淨，多沖洗幾遍。
第二步，洗乾淨的薺菜，下一步就是要來焯水，焯燙過後才能保存。
第三步，焯燙一會兒，看到薺菜明顯變軟之後，下面就可以盛出來了，盛出之後迅速放在涼水中，浸泡一段時間。
浸泡一會兒，還可以將其澀味去掉，泡好之後拿出來擠幹水分，捏成小團子。
第四步，如果需要保存的薺菜較多的話，可以分成幾份，每一份都捏成小團子。最後找幾個保鮮袋，把薺菜團子放到裡面，把袋子中的空氣排出來，隨後紮進收口就可以了，密封好以後放入冰箱冷凍。
春天遇到這菜，各位千萬別錯過，薺菜在各種野菜中，口感是極其鮮美、鮮香的，買的時候記得挑嫩一點的，吃起來滋味更鮮。
隨吃隨拿，包包子、包餃子、包餛飩、蒸著吃、炒著吃、煎著吃等等，做法多樣，口感獨特。
小竅門：
1、薺菜焯水時，一定要加上一點鹽，才可以防止顏色發黃。
2、保存時，一定要用保鮮袋裝起來，防止空氣進入，以免出現變質、串味的情況。
