過年了!教妳醬牛肉最好吃的做法,醬香濃郁,入味又不散,太香了

年夜飯,家人團聚,舉杯暢飲,喝酒下酒菜是不能少的,今天分享一道年夜飯餐桌上最受歡迎下酒硬菜,醬牛肉,以牛鍵子肉為主要原料,經過多種調味料的醬制而制成的菜肴,色澤醬紅,油潤光亮,肌肉中的少量牛筋色黃而透明,肉質緊實,切片時保持完整不會松散,切面成豆沙色,吃起來咸淡適中,醬香濃郁,酥嫩爽口,不硬不柴。

醬牛肉在家怎樣做好吃?今天分享醬牛肉的家常做法,簡單實用,味道和賣的一樣好,醬牛肉可以提前做好,放在冰箱里保存,家里來客人切一盤,也是一道大菜,非常方便,做飯就不用手忙腳亂了,大人小孩都愛吃,尤其受到喝酒人的喜愛,下面分享下這道菜肴的詳細做法:

【家常醬牛肉】所需材料:牛腱子肉3斤、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、花椒20粒左右、八角3個、桂皮1小段、香葉5-6片、干辣椒2個、黃豆醬或者干黃醬50克、料酒2湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、蠔油1湯匙、冰糖10幾粒、

做法步驟:

1.醬牛肉選用牛腱子肉,腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合鹵或者醬。把腱子肉切成3-4塊,放在清水中浸泡3-4小時,把肉里的血水泡出來,這樣做出的肉吃著不腥。

2.準備好調料,蔥切段、姜切片,醬選用黃豆醬或者干黃醬,炒湯色用的糖選用冰糖,做出的菜肴紅亮。

3.把腱子肉放在鍋內,鍋內加入冷水,水量要沒過腱子肉,大火燒開,撇去飄起的浮沫,煮4-5分鐘,將腱子肉撈出,放到冷水中浸泡,使牛肉迅速降溫,這樣使牛肉更緊致,醬出的牛肉切片不散,將牛肉洗凈,撈出瀝凈水分待用。

4.鍋內加入油燒熱,下入冰糖,小火不斷炒拌至冰糖融化,小火加熱至冰糖變棕紅色,糖液翻起棕紅色泡沫,繼續翻炒,片刻后泡沫增多,大泡變小泡,顏色變淺轉呈金紅色,這時糖色才算炒好了。

5.下入下入蔥段、姜片、干辣椒、香葉、桂皮、花椒、八角,翻炒均勻,炒出調料的香味。

6.淋入熱水,水量要沒過腱子肉,再加入料酒,生抽,紅燒醬油,黃豆醬,蠔油、雞精、鹽,鹽的量要比平時做菜放的量要多一些。

7.把牛腱子肉放到電飯煲的內膽內,淋入調好的醬汁,蓋上鍋蓋,定時1.5小時,電飯煲開始工作。

8.到時間后,打開電飯煲的鍋蓋,用筷子扎下腱子肉,能扎到肉里就可以了,把腱子肉和湯汁一起倒在盆內,讓腱子肉在湯汁里浸泡一晚上入味,就可以切片裝盤了,可以配蒜醬一起上桌,蘸食。一道色香味俱全的家常醬牛肉就做好了。

小貼士:腱子肉醬之前,首先要放到清水中浸泡,再冷水下鍋焯水,這樣能更好的去除腱子肉里的血水,這樣醬出的腱子肉吃著不腥,用電飯煲醬牛肉,火力穩定,小火慢煮,更容易熟,省時省事。


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