今天豆媽要給大家分享一道非常簡單又鮮美的麵條吃法——蔥油面。
蔥油拌面,是蘇滬一帶的特色小吃,取細香蔥熬出蔥油,做為澆頭,再配以調味,鮮香無比。
網上有很多做法,但在調料汁的配比上,豆媽建議 可以記住31113(步驟中會詳細解釋),經典好吃,好用還很好記。
單熬蔥油是比較耗時的,所以為了更省事兒,也建議按照豆媽的方法做,一次性多做些,再 吃麵條時就跟吃泡面一簡單,輕鬆搞定一周的早餐。
一、熬蔥油
1、買一把小香蔥洗淨,晾乾水分備用。
(蔥葉不用去除哦,我這裡的蔥葉用來做香蔥肉鬆蛋糕了~)
2、鍋裡燒至油溫3成熱(手在鍋上方感覺到有溫度就可以了),轉小火。
放入2片生薑、蔥白段開始炸。
持續炸至蔥白變色後,加入蔥葉繼續炸。
炸至這個狀態,蔥段很香,喜歡的可以在此時停止。
一般會更進一步,繼續炸至下圖這個狀態,蔥段呈現美麗的焦糖色(一定不是黑色的)。
關火,停止,熬蔥油完成!整個過程大約15分鐘。
這時候的蔥油是最香的,但蔥段帶微苦,不過拌在面裡面美味極了,大家可根據自己的喜好選擇。