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排骨,相信大家都吃過,排骨肉質細膩而且營養價值非常高,深受大家的喜愛。排骨中含有豐富的蛋白質、維生素、骨膠原、鈣等營養物質,很容易被消化吸收利用,提供人體所需的鈣質,預防骨質疏鬆等疾病,常吃排骨,可以起到滋陰潤燥和益精補血等食物功效。
排骨的做法多樣,有我們常吃的紅燒排骨、糖醋排骨、椒鹽排骨、豆豉蒸排骨等等,其中我最喜歡的還是椒鹽排骨,椒鹽與蒜末吸附在香酥的排骨上,咬上一口排骨,香酥入味,鹹香可口,是一道美味的下飯菜,特別是得到小朋友們的格外青睞。下面給大家分享椒鹽蒜香排骨的家常做法,希望大家喜歡。
食材準備:排骨、澱粉、生薑、小蔥、大蒜、料酒、白糖、椒鹽粉、生抽、椒鹽粉、辣椒粉、白芝麻、鹽、食用油
具體步驟:
1、準備兩根排骨,剁成2cm左右寬度的小塊,全部剁好之後裝入大碗中,加入適量澱粉、鹽,用手抓拌1分鐘,然後倒入少許清水,繼續抓拌3分鐘左右,再倒入適量清水,多清洗幾遍將排骨中的血水充分抓洗出來,洗淨後瀝幹水分,用廚房紙巾將排骨上的水分吸幹,裝入一個碗中備用;
2、將其他所需食材配料準備好並清洗乾淨,生薑切成薄片,小蔥切成小段,一部分切成蔥花,大蒜去掉外皮後切成蒜末備用;準備一個碗,碗中加入蔥段和薑片,倒入適量料酒,然後用力揉搓蔥段和薑片,擠出蔥姜水,放置一旁備用;
3、先將排骨醃制一下,洗淨的排骨中倒入提前擠出的蔥姜水,再倒入切好的一部分蒜末、少量白糖、椒鹽粉、生抽,用手抓拌均勻後加入適量澱粉,再次抓拌均勻後醃制15分鐘;
4、起鍋,鍋中倒入足量食用油,油溫6成熱後依次下入醃制好的排骨,開中小火慢慢炸制,待排骨炸至定型後用筷子推動幾下,使排骨受熱均勻,待排骨炸熟後控油撈出,炸熟過程大概需要8分鐘左右,隨後繼續升高油溫,再次下入排骨轉大火複炸30s左右,炸至排骨表面焦黃的時候控油盛出備用;
5、鍋中留少量底油,油熱下入剩餘的蒜末,開小火不斷翻炒爆出香味,然後倒入炸制好的排骨,翻炒均勻後撒上適量椒鹽粉、辣椒粉、白芝麻,不斷翻炒均勻後下入切好的蔥花點綴增香,再次翻炒均勻就可以關火出鍋了,盛入盤中,這道家常椒鹽蒜蓉排骨就做好了,蒜香味濃郁,吃起來外焦裡嫩,越啃越有味。
小貼士:
1、清洗排骨的時候加入適量澱粉和鹽,不斷抓洗可以充分洗出排骨中的血水,去除排骨的異味。
2、醃制排骨的時候加入適量澱粉,可以鎖住排骨中的水分,讓其口感鮮嫩,炸出來的排骨外焦裡嫩,口感更好。
3、排骨進行複炸一遍,吃起來更加焦脆,口感更好。