中國人的傳統早餐,不是油條、豆漿,就是稀飯、包子,不僅好消化,搭配也很合理。油條太過油膩,不建議天天吃,還是吃包子好,營養又健康。
早餐攤上的包子又大又軟,味道也很好,但就是不怎麼乾淨,經常能吃到線頭、頭髮絲等,很讓人倒胃口,所以很多朋友喜歡自己包包子。不過,包包子可不簡單,很多人做的包子又癟又硬,沒有外面賣的好吃。
其實,包子好不好吃,一方面看包子餡,另一方面就是包子皮了,有什麼技巧呢?
包子餡、餃子餡的技巧都差不多,今天就不說了,我主要說說如何做好包子皮。大家都知道,包子是發麵食品,所以首先要發好面。其次,如何蒸?蒸多久?掌握了這些,包子才好吃。
下面我把酒店裡的白案師傅做包子的技巧分享給大家,學會後在家也能做,保證出鍋後個個又大又軟,膨松潔白,香軟可口。蒸包子或饅頭,白案師傅教你3個技巧,出鍋個個又大又軟,香噴噴。
【包子的技巧】
1、如何發麵
很多人發麵時,都只知道加一些酵母粉,不僅發酵慢,而且用量多了,麵團還會發酸,影響了包子的口感。白案師傅說,和麵時不能只加酵母粉,還需要都加2樣,那就是白糖、食用堿。
酵母菌發酵的過程,其實就是無氧呼吸,產生熱量,釋放出二氧化碳,讓麵團膨松。酵母菌越多,產生的氣體就越多,加入一些白糖,能夠讓酵母菌快速繁殖,發酵才更快。發酵時會產生一些酸,影響口感,加入食用堿能中和酸性,包子就不會發酸。
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