八，文思豆腐

文思豆腐是江蘇淮揚地區的一道傳統名菜，做法極其講究，我就不介紹詳細做法了，因為非常考驗刀工，要專業的廚師才能做，普通的家常菜是吃不到這道菜的。文思豆腐的大致做法是將豆腐削去老皮切成細絲，將香菇，冬筍，火腿，雞脯肉也切成細絲，再燴以高湯煮至而成。

九，豆腐乳

豆腐乳是我從小到大最喜歡的美食，可以直接拌飯吃，也可以用來做紅燒肉，炒空心菜，還可以當火鍋蘸料。豆腐乳在家裡就可以製作，非常簡單。

做法：

將豆腐切成小塊，放在可以瀝水的容器上，如果有幹稻草可以放在稻草上面自然發酵五天左右就可以霉變了，如果溫度環境不夠，豆腐乳是不會長毛的，只要發生霉變，沒有長毛也可以如果表面變成黑色或者綠色，就不能食用了，可以食用的腐乳是白色略帶黃色的將發酵好的腐乳，噴上白酒消毒殺菌辣椒粉，加鹽，花椒粉，五香粉，放鍋中小火炒香放涼噴過白酒的腐乳，裹上辣椒粉，裝入容器中油燒熱後放涼，淋在腐乳上，再密封發酵一周，即可食用

十，臭豆腐

臭豆腐是有名的特色小吃，由鹵水發酵而成，聞起來臭，吃起來香，我國很多地區都有臭豆腐，南北方也有不同的差異，有黑色的和白色的。比較有名的臭豆腐是湖南長沙的黑色臭豆腐，臭豆腐通過高溫油炸，表皮酥脆，再戳空，放入辣椒醬，料汁，蔥花香菜等配料，咬一口，又香又脆又多汁，臭豆腐不僅美味而且價格實惠，因此非常的受歡迎。