在北方，年前家家戶戶都要把年夜飯的硬菜提前準備好，等到大年三十的時候，直接熱熱就能吃，這些硬菜包括炸小酥肉、炸茄盒、炸藕盒、炸帶魚等等，而這些美食，都有一個相同的特點，那就是下油鍋之前都需要掛糊，只有掛了糊，才能吃到外酥里嫩的口感。

可是這炸糊的調制方法卻是困擾很多人的問題，一旦炸糊沒有調好，那麼成品菜就會變得非常失敗，要不然就是太軟了，要不然就是裹得太厚炸不透，總之外酥里嫩的靈魂口感就不會出現了。今天小寧就分享大家一個調制脆皮炸糊的方法，這個炸糊小寧將它稱之為「萬能脆皮炸糊」，因為只要學會了這一種，你就可以炸一切你想炸的東西，炸啥都脆，還不回軟，一起來看一下吧！

【萬能脆皮炸糊】

食材：

面粉100克，紅薯淀粉100克，食用油10克，泡打粉2克，鹽2克，雞蛋1顆，啤酒適量。

制作方法：

1、首先將淀粉和面粉同時倒入盆中，加入鹽和泡打粉攪拌均勻。這炸糊的面粉和淀粉比例有很多種，小寧分享的這一款是面粉和紅薯淀粉1：1的做法，這個方法不僅更好把握用量，做出的炸糊也更加百搭。

鹽可以增加口感，而泡打粉的加入，可以使食物更加的蓬松酥脆，所以泡打粉是不能少的。然后倒入10克的食用油，這食用油同樣是不能少的，因為加入食用油的炸糊做出來的食物，可以更加的起酥，而且還可以起到提亮的效果。

2、打入一顆雞蛋后，我們需要加入啤酒，因為面粉和淀粉的吸水量不同，再加上雞蛋的大小不一，所以這個啤酒的量需要看最后炸糊的狀態來確定多少。

文章未完，點擊下一頁繼續