用啤酒來代替水調制出來的面糊,炸出來的食物表面會更加的酥脆,而且可以保持長時間的不回軟。尤其啤酒本身就有去腥增香的作用,用啤酒調制的炸糊味道更香。
3、加入啤酒后我們直接下手抓拌,這一步也很重要,因為如果用筷子來攪拌的話,很容易產生面疙瘩,而用手調制的炸糊,所有面疙瘩都可以給它抓揉均勻,調制出來的炸糊就會更加細膩,掛在食物上就更加均勻。
整個過程都用啤酒來調整稠稀程度,一直抓揉到面糊提起來可以連成一條線的狀態就可以了。這個面糊的狀態也是最后成品外酥里嫩的關鍵,因為如果面糊調制的太干,那麼炸出來的食物就會因為裹得太厚而失去酥脆的口感;而面糊調制的過稀,那就會掛不住糊,那麼更不可能形成外酥里嫩的效果,所以這樣「一線天」的狀態是最佳的。
4、炸糊做好以后,我們不管炸什麼,都要避免一股腦的都倒進炸糊中,然后一股腦地倒入油鍋中,最后的結果只有一個,那就是粘連在一起。所以我們要一個一個下入油鍋中,炸至定型再進行翻面和攪動。
5、食物在油溫4成熱的時候,進行第一次炸至,依次放進去,將食物炸至兩面金黃的狀態就可撈出來了,然后油溫升至6成熱,再進行復炸,大約15-20秒即可,這一步可以使食物口感更加酥脆。
6、最后炸好的食物撈出來,控掉多余的油分,就可以了。現吃的話就直接上桌,如果要留著以后吃,那就用保鮮袋或者保鮮盒密封起來,放入冰箱冷凍保存即可。
1、面粉和紅薯淀粉比例1:1。
2、加入食用油可以起酥提亮,泡打粉可以更加蓬松酥脆。
3、啤酒代替水可以去腥增香,更加酥脆起泡。
5、用手來抓揉,更加細膩均勻。