4. 蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤處基礎發酵；米粉發酵的速度較慢，放在室溫23度下要幾個小時才能發酵好，可以人為製造一個溫暖濕潤的環境：比如放在盛熱水的大蒸鍋裡、有發酵功能的烤箱內、專門的發酵箱；
5. 米糊發至2倍大，表面有大小不等的氣泡，還有很多針眼狀的小洞；
6. 用勺子將表面扒開，能看到下面的米糊是濃稠而且充滿了氣泡，有微微的酸味；
7. 將米糊重新攪拌細膩，裝入喜歡的容器裡，我用的烘焙小紙杯，裝6分滿即可；
8. 米糊需要二次發酵，我用的蒸箱，用了發酵程式，待米糊漲到9分滿時，或者米糊是原來的2倍大小時，表面撒上乾果，蒸箱100度，蒸22分鐘；如果是大蒸鍋，涼水入鍋大火上汽後蒸20分鐘，時間到後可直接出鍋。
1. 大米發糕的做法很多，有的放泡打粉和蘇打粉，有的放一部分麵粉，今天的這個方法是純大米粉加乾酵母發酵而成的；發酵的時間較長，一次發酵後要將米糊重新攪拌至細緻，入模具後再次發酵至2倍大蒸熟；經過兩次發的米發糕香甜暄軟，有微微的米酒香味
2. 米發糕熱吃非常美味，放在室溫下涼後食用口感也不錯；如果放在冰箱冷藏保存後，大米中的澱粉老化，米發糕就不暄軟了，重新加熱後可恢復暄軟香甜的口感；這跟米飯冷藏後變硬是一樣的道理；如果大米糕蒸出來就是硬的，說明沒有發起來；
3. 米發糕中可放果乾、堅果、黑芝麻等小食材，增添風味，豐富營養；
4. 盛米糊的模具越大，蒸的時間就越長；
5. 沒有米粉可用大米加水浸泡，用破壁料理機打成米漿，
大米和水的用量也是1：1。
