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冬吃蘿卜好處多,這幾種蘿卜的做法請收好,學會了每天換著吃,簡單營養又解饞
2022/12/05

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蘿卜的做法多樣,較常見的有燉、做湯,今天小編整理了幾道我做過的蘿卜菜肴,各有風味,學會了每天換著吃!

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1【蘿卜肉夾】

色澤豐富有食欲,采用蒸的加工方式,健康好消化。

【食材明細】

雞胸肉、大米、八角、香葉、芋頭、蔥、姜、淀粉

【做法】

1/2.豬肉餡中加鹽、生抽、少許老抽、蔥、姜,拌均勻后,一邊少量多次地加水,一邊朝一個方向攪打至肉上勁,靜置約20分鐘,這是鮮嫩多汁的關鍵。

3.再準備蘿卜、雞蛋、紅椒、香蔥備用。

4.蘿卜去皮并切成薄片,厚度約為三四毫米。

5.水開后倒入蘿卜片焯水1分鐘撈出控水。

6.取適量肉餡夾在蘿卜片中。

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1.把蘿卜肉夾都做好然后緊挨著碼入盤里,中間平放著一個蘿卜肉夾。

2.在中間打一個雞蛋, 注意:中間的肉餡要用勺子整理平整,這樣雞蛋就不容易流淌,更完整。

3.冷水上鍋,蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘關火。

4.另起鍋,把盤子里的湯汁倒入鍋里

5.如果湯汁不夠可加少許白開水,倒入紅椒、香蔥,加少許鹽,煮開后勾薄芡,調味料可以根據自己的口味調整。

6.把料汁澆在蘿卜肉上即可。

蘿卜清甜綿軟,肉餡鮮嫩多汁,葷素搭配更合理。

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【碎碎念】

1.蘿卜別切太薄,太薄煮后變軟再蒸后會更軟,影響口感和顏值。

2.蘿卜一定要先煮,經煮后的蘿卜會變軟,好夾肉餡且不易斷。

3.建議先把所有的肉夾做好平放在一邊,然后再一個挨著一個放就不容易倒,千萬不要做一個擺一個,蘿卜肉夾旁邊沒有支撐,很容易倒。

2 【蘿卜蒸餃】

粗細糧的外皮,經過特殊處理再經蒸制后,細膩香濃,柔軟中還帶點勁道,掌握好餡料的調制技巧,成品鮮嫩多汁還不油膩。

【食材明細】

面皮:玉米面粉、高筋面粉或者中筋面粉、開水晾至約90度

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餡料:蘿卜、肉餡、蔥、姜

【做法】

1~3.肉餡里加蔥、姜、鹽、生抽、少許老抽拌均勻后邊少量多次的加涼水、邊順時針方向攪打肉餡至上勁,腌制20分鐘;蘿卜切成小丁,加鹽抓拌均勻后腌20分鐘。

4.蘿卜腌出水分后擠干水分加到腌制好的肉餡里,加芝麻油或者放涼的熟食用油拌均勻,腌制肉餡時已經調味了,腌蘿卜時也加了鹽,這里就沒再加調味料, 只加了少許芝麻油可使蘿卜不發干、口感更好。

1.碗中先加點玉米面粉,玉米面粉和接下來加的小麥面粉比例為1:5,一邊少量多次地邊倒開水、一邊用筷子攪拌至面糊狀,攪成面糊狀的好處是后面無需加水。

2.加約五倍的高筋或者中筋小麥面粉,我用的是高筋面粉,口感會比中筋面粉更勁道。

3~4.上手揉成軟硬適中的面團,反扣一個大碗,醒面約20至30分鐘。

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5~7.面醒好后反復揉面至面團光滑,切成大小均勻的小面劑子,搟成中間厚、邊緣薄的圓面片,加適量餡,用自己的手法包成餃子。

8.冷水上鍋,蓋上鍋蓋,開大火蒸17分鐘。

9.關火后燜5分鐘再開蓋,防止餃子突然遇冷導致外皮緊縮不飽滿,影響顏值。

金黃飽滿,皮薄餡大。

餡料鮮嫩多汁,水調餡,清爽不油膩,好吃不怕胖。

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【碎碎念】

1.蒸餃好吃需要注意以下三點:

餡料的調制:肉餡要邊加水邊攪拌再腌制,這是鮮嫩多汁的關鍵,蘿卜擠干水分后要加點芝麻油或者熟食用油,避免蘿卜發干影響口感。

外皮的制作:用全燙面做的蒸餃可使外皮更加柔軟好吃,喜歡帶點勁道口感的可以像我這樣用高筋面粉比中筋面粉更勁道。

蒸的時間:根據餃子大小稍作調整,蒸至外皮變色黃色透亮就差不多了。

2.蘿卜不要切得太碎,帶點顆粒感口感更佳;玉米面經燙后,細膩口感好且玉米味更佳香濃。

3 【蘿卜糕】

食物多樣,增香提味還能豐富營養;成品外焦里嫩,少油不膩很美味。

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【食材明細】

蘿卜、臘腸、香蔥、干香菇、大米粉、玉米淀粉。

【做法】

1.蘿卜切細絲加鹽腌10分鐘后攥干水分,攥出來的水分不要丟棄,可以用來調米漿;臘腸切小丁,香蔥切小段,干香菇泡好后清洗干凈并切成小丁,再準備適量的大米粉和玉米淀粉,比例約為5:1。

2.大米粉和玉米淀粉拌均勻后再加水,攥干蘿卜的汁水,不夠再添加清水,攪拌至細膩、無顆粒的稀面糊。

3/4.鍋里加適量油,倒入臘腸、香菇、香蔥,小火煸炒出香味后盛出。

5.另起鍋,無水無油,倒入蘿卜絲,小火慢慢炒,炒至蘿卜絲發干,關火晾涼。

6/7.倒入調好的米漿、和全部食材,翻拌均勻。

8.模具里刷少許油,便于脫模,依次裝入模具里,表面噴少許油,可起到酥脆還能避免烤后發干。

9.烤箱提前預熱,放中間層,上下火,180度,烤25分鐘,因每家烤箱的火候大小有區別,蘿卜餅的大小厚度也有區別,時間和溫度供參考。

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烤至時間結束取出放涼些即可食用。

臘腸的咸香,香菇的鮮香還有蔥香,一口下去滿口香。

【碎碎念】

1.大米粉中加點玉米淀粉,可使成品更加細膩且有彈性;做米漿時要注意,不要一次性加太多水,要少量多次、慢慢加水,防止水加多,導致成品稀軟、中間易發粘,影響口感。

2.蘿卜絲如果是用擦絲器擦絲的,擦完絲后再切兩刀,蘿卜絲短些做出來的成品更好看;炒蘿卜時不用炒太干,炒至不出水即可。

3.這道蘿卜糕除了烤還可以用蒸的加工方式,把調好的面糊放進大點的模具里蒸40分鐘至1小時,具體時間要根據量和厚度來定,蒸好后可直接吃或者切成片再煎至兩面金黃,外焦里咸香,都不錯。

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4【羊肉蘿卜湯】

很應季的一道滋補湯,羊肉具有暖胃補益的作用,搭配蘿卜助消化;因其膻味較重,若是處理不好,影響風味和食欲。

【食材明細】

羊排、蔥、姜、花椒、西洋參、紅棗、蘿卜、竹蓀、香菜。

【做法】

1~2.蘿卜、竹蓀洗凈并切好備用;蔥、姜、花椒、西洋參、紅棗清洗干凈也切好備用。

3~5.羊排清洗干凈后用剪骨刀剪成小塊,用涼水浸泡一小時,再把水倒掉, 經過浸泡后能很大程度減少膻味;羊排冷水下鍋,加蔥段、姜片、少許白酒,開大火煮開后調中火,繼續煮兩分鐘并撇去浮沫,煮好后關火,撈出控水。

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6~9.砂鍋中加適量水,燒開后倒入羊排,加入蔥段、姜片、花椒、西洋參、紅棗,調中小火繼續煮至羊排快軟爛時倒入蘿卜、竹蓀,開大火再次煮開后調中小火繼續,加點鹽,煮至羊排軟爛即可關火。

撒點白胡椒粉,再加點香菜即可,蘿卜綿軟清甜、竹蓀脆爽可口,連吃帶喝一身暖!

【碎碎念】

1.羊排浸泡、焯水都可以減輕膻味;加點花椒,因其濃郁的香氣,也可減輕肉的膻味;另外還要注意,煲羊肉湯不要蓋鍋蓋,敞開式煲湯,這樣膻味會在煮的過程中揮發出去,口感更好。

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2.煲湯加點紅棗可以增加湯的香味,西洋參可加可不加,加了滋補效果更好。

5【蘿卜丸子】

非油炸的蘿卜丸子,口感也很不錯。

【食材明細】

蘿卜、蔥、中筋面粉、玉米淀粉、鹽、油。

【做法】

1.碗中加入適量的面粉、玉米淀粉,比例約為3:1;蘿卜去皮,多準備點香蔥。

2.蘿卜擦成細絲加適量鹽拌均勻靜置約10分鐘再擠出水分,不用擠太干,因為后面還要加面粉,擠太干會導致粘不住面粉;如果蘿卜絲較長,可以改刀切短點,這樣丸子更容易做圓。香蔥切小圈備用。

3.把蘿卜絲和香蔥混合并拌均勻,再少量多次地添加面粉,調成能流動但不會立即軟塌的糊狀即可,腌蘿卜時我加了鹽,這里沒做任何調味,大家可根據自己的口味添加調味料,如五香粉。

4.取少量面糊團成圓,并捏緊實些放進鋪了油紙的炸框里,也可以不鋪油紙,我是為了方便清洗,把每一個丸子的表面都噴少許油。

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5.烤箱預熱,選擇空氣炸功能,200度約炸15分鐘。

6.炸好后,翻一面,表面噴少許油。

7.繼續炸至上色即可,因每家烤箱的火候大小有區別,時間和溫度供參考,炸的過程中要多觀察,炸至上色滿意就可以。

晾涼些即可食用。

外皮焦香酥脆,里面蔥香軟嫩,少油不膩,一次可以多做點蘿卜丸子,直接吃、加到湯里或者燉菜時加幾個,都不錯。

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【碎碎念】

1.加玉米淀粉的作用是可增加丸子的粘度、不易松散,口感也更軟嫩。

2.做這道蘿卜丸子可選擇紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜,可去皮也可不去皮,根據自己的喜歡選擇。

3.調面糊時注意面粉不要加多,少量能把蘿卜絲抱團即可。

4.趁熱吃,外皮焦香酥脆,放涼后外皮會回軟。

5.除了用空氣炸,還可以直接放油鍋里炸,更加香酥可口。

6【鴨燉蘿卜】

鴨肉最大的特點是清熱去火,搭配蘿卜,開胃助消化。

【食材明細】

鴨子、蘿卜、蔥、姜、蒜、八角、香葉、干山楂、陳皮、香菜

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【做法】

1.準備蔥、姜、蒜、八角、香葉、干山楂、陳皮,洗切備用。

2~3.鴨肉冷水下鍋,煮開后撇去浮沫,撈出控水。

4.熱鍋涼油,少許油保證不干鍋即可,倒入蔥、姜、蒜、八角、香葉翻炒出香味。

5.倒入鴨肉,加適量老抽,翻炒至鴨肉上色均勻。

6~7.加適量開水,水要漫過鴨肉,加入陳皮、干山楂,大火煮開后轉中火繼續煮。

8~9.燉至鴨肉快軟爛時倒入蘿卜,加適量鹽、生抽提鮮,繼續燉至鴨肉軟爛,出鍋前撒上蔥花、香菜即可。

鴨肉香濃入味不油膩,軟而不爛還帶點嚼勁,去皮吃更低脂。

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【碎碎念】

1.燉鴨時加點陳皮,利用陳皮特殊的香氣可增香去異味,加點干山楂可加快肉熟還能解油膩、助消化。

2.鴨肉可以換成牛肉,同樣的做法和配方,各有風味。

3.還可以單燉蘿卜,香料只需香蔥即可,加點老抽上色,加點鹽和生抽,清清爽爽也不錯。

以上6種蘿卜的吃法,各有風味,愛吃蘿卜的朋友可以試一試!

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