冬吃蘿卜好處多，這幾種蘿卜的做法請收好，學會了每天換著吃，簡單營養又解饞

蘿卜的做法多樣，較常見的有燉、做湯，今天小編整理了幾道我做過的蘿卜菜肴，各有風味，學會了每天換著吃！

1【蘿卜肉夾】

色澤豐富有食欲，采用蒸的加工方式，健康好消化。

【食材明細】

雞胸肉、大米、八角、香葉、芋頭、蔥、姜、淀粉

【做法】

1/2.豬肉餡中加鹽、生抽、少許老抽、蔥、姜，拌均勻后，一邊少量多次地加水，一邊朝一個方向攪打至肉上勁，靜置約20分鐘，這是鮮嫩多汁的關鍵。

3.再準備蘿卜、雞蛋、紅椒、香蔥備用。

4.蘿卜去皮并切成薄片，厚度約為三四毫米。

5.水開后倒入蘿卜片焯水1分鐘撈出控水。

6.取適量肉餡夾在蘿卜片中。

1.把蘿卜肉夾都做好然后緊挨著碼入盤里，中間平放著一個蘿卜肉夾。

2.在中間打一個雞蛋， 注意：中間的肉餡要用勺子整理平整，這樣雞蛋就不容易流淌，更完整。

3.冷水上鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘關火。

4.另起鍋，把盤子里的湯汁倒入鍋里

5.如果湯汁不夠可加少許白開水，倒入紅椒、香蔥，加少許鹽，煮開后勾薄芡，調味料可以根據自己的口味調整。

6.把料汁澆在蘿卜肉上即可。

蘿卜清甜綿軟，肉餡鮮嫩多汁，葷素搭配更合理。

【碎碎念】

1.蘿卜別切太薄，太薄煮后變軟再蒸后會更軟，影響口感和顏值。

2.蘿卜一定要先煮，經煮后的蘿卜會變軟，好夾肉餡且不易斷。

3.建議先把所有的肉夾做好平放在一邊，然后再一個挨著一個放就不容易倒，千萬不要做一個擺一個，蘿卜肉夾旁邊沒有支撐，很容易倒。

2 【蘿卜蒸餃】

粗細糧的外皮，經過特殊處理再經蒸制后，細膩香濃，柔軟中還帶點勁道，掌握好餡料的調制技巧，成品鮮嫩多汁還不油膩。

【食材明細】

面皮：玉米面粉、高筋面粉或者中筋面粉、開水晾至約90度

餡料：蘿卜、肉餡、蔥、姜

【做法】

1~3.肉餡里加蔥、姜、鹽、生抽、少許老抽拌均勻后邊少量多次的加涼水、邊順時針方向攪打肉餡至上勁，腌制20分鐘；蘿卜切成小丁，加鹽抓拌均勻后腌20分鐘。

4.蘿卜腌出水分后擠干水分加到腌制好的肉餡里，加芝麻油或者放涼的熟食用油拌均勻，腌制肉餡時已經調味了，腌蘿卜時也加了鹽，這里就沒再加調味料， 只加了少許芝麻油可使蘿卜不發干、口感更好。

1.碗中先加點玉米面粉，玉米面粉和接下來加的小麥面粉比例為1：5，一邊少量多次地邊倒開水、一邊用筷子攪拌至面糊狀，攪成面糊狀的好處是后面無需加水。

2.加約五倍的高筋或者中筋小麥面粉，我用的是高筋面粉，口感會比中筋面粉更勁道。

3~4.上手揉成軟硬適中的面團，反扣一個大碗，醒面約20至30分鐘。

5~7.面醒好后反復揉面至面團光滑，切成大小均勻的小面劑子，搟成中間厚、邊緣薄的圓面片，加適量餡，用自己的手法包成餃子。

8.冷水上鍋，蓋上鍋蓋，開大火蒸17分鐘。

9.關火后燜5分鐘再開蓋，防止餃子突然遇冷導致外皮緊縮不飽滿，影響顏值。

金黃飽滿，皮薄餡大。

餡料鮮嫩多汁，水調餡，清爽不油膩，好吃不怕胖。

【碎碎念】

1.蒸餃好吃需要注意以下三點：

餡料的調制：肉餡要邊加水邊攪拌再腌制，這是鮮嫩多汁的關鍵，蘿卜擠干水分后要加點芝麻油或者熟食用油，避免蘿卜發干影響口感。

外皮的制作：用全燙面做的蒸餃可使外皮更加柔軟好吃，喜歡帶點勁道口感的可以像我這樣用高筋面粉比中筋面粉更勁道。

蒸的時間：根據餃子大小稍作調整，蒸至外皮變色黃色透亮就差不多了。

2.蘿卜不要切得太碎，帶點顆粒感口感更佳；玉米面經燙后，細膩口感好且玉米味更佳香濃。

3 【蘿卜糕】

食物多樣，增香提味還能豐富營養；成品外焦里嫩，少油不膩很美味。

【食材明細】

蘿卜、臘腸、香蔥、干香菇、大米粉、玉米淀粉。

【做法】

1.蘿卜切細絲加鹽腌10分鐘后攥干水分，攥出來的水分不要丟棄，可以用來調米漿；臘腸切小丁，香蔥切小段，干香菇泡好后清洗干凈并切成小丁，再準備適量的大米粉和玉米淀粉，比例約為5：1。

2.大米粉和玉米淀粉拌均勻后再加水，攥干蘿卜的汁水，不夠再添加清水，攪拌至細膩、無顆粒的稀面糊。

3/4.鍋里加適量油，倒入臘腸、香菇、香蔥，小火煸炒出香味后盛出。

5.另起鍋，無水無油，倒入蘿卜絲，小火慢慢炒，炒至蘿卜絲發干，關火晾涼。

6/7.倒入調好的米漿、和全部食材，翻拌均勻。

8.模具里刷少許油，便于脫模，依次裝入模具里，表面噴少許油，可起到酥脆還能避免烤后發干。

9.烤箱提前預熱，放中間層，上下火，180度，烤25分鐘，因每家烤箱的火候大小有區別，蘿卜餅的大小厚度也有區別，時間和溫度供參考。

烤至時間結束取出放涼些即可食用。

臘腸的咸香，香菇的鮮香還有蔥香，一口下去滿口香。

【碎碎念】

1.大米粉中加點玉米淀粉，可使成品更加細膩且有彈性；做米漿時要注意，不要一次性加太多水，要少量多次、慢慢加水，防止水加多，導致成品稀軟、中間易發粘，影響口感。

2.蘿卜絲如果是用擦絲器擦絲的，擦完絲后再切兩刀，蘿卜絲短些做出來的成品更好看；炒蘿卜時不用炒太干，炒至不出水即可。

3.這道蘿卜糕除了烤還可以用蒸的加工方式，把調好的面糊放進大點的模具里蒸40分鐘至1小時，具體時間要根據量和厚度來定，蒸好后可直接吃或者切成片再煎至兩面金黃，外焦里咸香，都不錯。

4【羊肉蘿卜湯】

很應季的一道滋補湯，羊肉具有暖胃補益的作用，搭配蘿卜助消化；因其膻味較重，若是處理不好，影響風味和食欲。

【食材明細】

羊排、蔥、姜、花椒、西洋參、紅棗、蘿卜、竹蓀、香菜。

【做法】

1~2.蘿卜、竹蓀洗凈并切好備用；蔥、姜、花椒、西洋參、紅棗清洗干凈也切好備用。

3~5.羊排清洗干凈后用剪骨刀剪成小塊，用涼水浸泡一小時，再把水倒掉， 經過浸泡后能很大程度減少膻味；羊排冷水下鍋，加蔥段、姜片、少許白酒，開大火煮開后調中火，繼續煮兩分鐘并撇去浮沫，煮好后關火，撈出控水。

6~9.砂鍋中加適量水，燒開后倒入羊排，加入蔥段、姜片、花椒、西洋參、紅棗，調中小火繼續煮至羊排快軟爛時倒入蘿卜、竹蓀，開大火再次煮開后調中小火繼續，加點鹽，煮至羊排軟爛即可關火。

撒點白胡椒粉，再加點香菜即可，蘿卜綿軟清甜、竹蓀脆爽可口，連吃帶喝一身暖！

【碎碎念】

1.羊排浸泡、焯水都可以減輕膻味；加點花椒，因其濃郁的香氣，也可減輕肉的膻味；另外還要注意，煲羊肉湯不要蓋鍋蓋，敞開式煲湯，這樣膻味會在煮的過程中揮發出去，口感更好。

2.煲湯加點紅棗可以增加湯的香味，西洋參可加可不加，加了滋補效果更好。

5【蘿卜丸子】

非油炸的蘿卜丸子，口感也很不錯。

【食材明細】

蘿卜、蔥、中筋面粉、玉米淀粉、鹽、油。

【做法】

1.碗中加入適量的面粉、玉米淀粉，比例約為3：1；蘿卜去皮，多準備點香蔥。

2.蘿卜擦成細絲加適量鹽拌均勻靜置約10分鐘再擠出水分，不用擠太干，因為后面還要加面粉，擠太干會導致粘不住面粉；如果蘿卜絲較長，可以改刀切短點，這樣丸子更容易做圓。香蔥切小圈備用。

3.把蘿卜絲和香蔥混合并拌均勻，再少量多次地添加面粉，調成能流動但不會立即軟塌的糊狀即可，腌蘿卜時我加了鹽，這里沒做任何調味，大家可根據自己的口味添加調味料，如五香粉。

4.取少量面糊團成圓，并捏緊實些放進鋪了油紙的炸框里，也可以不鋪油紙，我是為了方便清洗，把每一個丸子的表面都噴少許油。

5.烤箱預熱，選擇空氣炸功能，200度約炸15分鐘。

6.炸好后，翻一面，表面噴少許油。

7.繼續炸至上色即可，因每家烤箱的火候大小有區別，時間和溫度供參考，炸的過程中要多觀察，炸至上色滿意就可以。

晾涼些即可食用。

外皮焦香酥脆，里面蔥香軟嫩，少油不膩，一次可以多做點蘿卜丸子，直接吃、加到湯里或者燉菜時加幾個，都不錯。

【碎碎念】

1.加玉米淀粉的作用是可增加丸子的粘度、不易松散，口感也更軟嫩。

2.做這道蘿卜丸子可選擇紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜，可去皮也可不去皮，根據自己的喜歡選擇。

3.調面糊時注意面粉不要加多，少量能把蘿卜絲抱團即可。

4.趁熱吃，外皮焦香酥脆，放涼后外皮會回軟。

5.除了用空氣炸，還可以直接放油鍋里炸，更加香酥可口。

6【鴨燉蘿卜】

鴨肉最大的特點是清熱去火，搭配蘿卜，開胃助消化。

【食材明細】

鴨子、蘿卜、蔥、姜、蒜、八角、香葉、干山楂、陳皮、香菜

【做法】

1.準備蔥、姜、蒜、八角、香葉、干山楂、陳皮，洗切備用。

2~3.鴨肉冷水下鍋，煮開后撇去浮沫，撈出控水。

4.熱鍋涼油，少許油保證不干鍋即可，倒入蔥、姜、蒜、八角、香葉翻炒出香味。

5.倒入鴨肉，加適量老抽，翻炒至鴨肉上色均勻。

6~7.加適量開水，水要漫過鴨肉，加入陳皮、干山楂，大火煮開后轉中火繼續煮。

8~9.燉至鴨肉快軟爛時倒入蘿卜，加適量鹽、生抽提鮮，繼續燉至鴨肉軟爛，出鍋前撒上蔥花、香菜即可。

鴨肉香濃入味不油膩，軟而不爛還帶點嚼勁，去皮吃更低脂。

【碎碎念】

1.燉鴨時加點陳皮，利用陳皮特殊的香氣可增香去異味，加點干山楂可加快肉熟還能解油膩、助消化。

2.鴨肉可以換成牛肉，同樣的做法和配方，各有風味。

3.還可以單燉蘿卜，香料只需香蔥即可，加點老抽上色，加點鹽和生抽，清清爽爽也不錯。

以上6種蘿卜的吃法，各有風味，愛吃蘿卜的朋友可以試一試！