趁著豬肉便宜，前段時間做了二十斤灌腸，最近孩子想吃炸丸子，順便又做了十幾斤乾炸丸子，吃不完的放冰箱裡凍起來，隨吃隨取，特別省事。
說到這乾炸丸子，相信很多朋友都會喜歡吃，吃起來又香又酥又脆，特別解饞。炸丸子看似簡單，但可不是把肉餡調好就下鍋炸那麼簡單，比如說澱粉的選擇、調料的搭配都非常關鍵，如果用錯了調料和澱粉，炸出來的丸子口感不僅不夠酥脆，而且味道還會怪怪的。
小編的炸丸子做法是一位從廚幾十年的老師傅那裡學來的，用這個方法炸出來的丸子不僅口感酥脆，而且越吃越香，關鍵做法一點都不難。下面小編就把乾炸丸子詳細的做法分享給大家，如果你也喜歡吃乾炸丸子，可以試著做一次哦，味道絕對不會讓你失望。
準備食材：豬肉500克、紅薯澱粉100克、鹽、白胡椒粉、雞精、幹黃醬、蔥姜水、食用油。
做法步驟：
1、做乾炸丸子最好選用三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉，去掉肉皮後把豬肉剁碎，要儘量剁得細一些，這樣擠丸子的時候更容易成型。
2、接下來調製一個麵糊，碗裡加入100克紅薯澱粉，再加入5克鹽、5克雞精、2克白胡椒粉和3克幹黃醬，加入100克左右的蔥姜水，把澱粉和調料完全稀釋開。
做乾炸丸子為什麼要加紅薯澱粉呢？因為紅薯澱粉的粘度高，粘度高的澱粉炸出來的丸子會更加酥脆，而且紅薯澱粉耐高溫，長時間油炸也不會產生怪味；做乾炸丸子切記不能加麵粉，加了麵粉的炸丸子吃起來皮實，口感不好。
做乾炸丸子，最好也不要加雞蛋，加了雞蛋的乾炸丸子，放涼了以後就會回軟。
炸丸子用的紅薯澱粉￥11.8購買
做乾炸丸子想要那種越吃越香的口感，一定要加少許的幹黃醬。
蔥姜水的做法很簡單，就是把蔥和薑拍碎，然後加熱水浸泡，晾涼後即可使用。
3、把調好的澱粉水倒入肉餡中，記住不要朝一個方向去攪拌，要來回攪拌，不要把肉餡攪拌上勁，這樣的丸子吃起來更加鬆軟；如果把肉餡攪拌上勁，丸子吃起來的口感會發硬。
4、鍋裡燒油，油溫燒至五成後轉為中火，取一團肉餡，用虎口擠出丸子狀，然後下入油鍋中。
炸丸子的過程全程保持中火，要確保丸子內外全部熟透。
5、把丸子炸至定型、成熟後即可撈出。
6、鍋裡油溫燒至六成，再把炸好的丸子下鍋複炸一遍，把丸子炸至金黃酥脆後即可撈出。
這樣做的乾炸丸子不僅口感酥脆、越吃越香，而且放涼了以後也不會回軟。
