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買羊肉時,要分清「羊前腿」和「羊后腿」,區別挺大,不花冤枉錢
2022/12/09

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羊肉的部位很多,比如羊排、羊腿等,每個部位的口感是不一樣。就拿羊腿來說,還分為羊前腿、羊后腿,區別非常大,買錯了可不好吃。還有四十多天就要過年了,很多人都會提前買一些羊肉放在家里,大家知道如何區分羊的前腿和后腿嗎?

下面我和大家分享一些經驗,能輕松分辨出羊前腿和羊后腿,再用最好的方法去烹飪,就能做出最好吃的羊肉了,建議大家看一看,弄懂了不花冤枉錢。

羊腿的2大區別

1、大小和外觀

羊前腿小,羊后腿大,這是很直觀的區別。羊臥在地上的時候,前腿是彎曲跪地的,而且是向前彎曲的,比較短。而羊后腿要支撐身體,并且蹦跳的時候發力,所以又長又粗,會向后彎曲,但彎曲的幅度沒有前腿大。

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2、肉質和口感

羊前腿除了包括羊腿,還包括前腿和腱子肉,由于羊的前半生比較靈活,經常活動,所以羊前腿的肥肉較少,瘦肉較多,肉質比較松軟細嫩,筋也比較少,適合多種烹飪方式,比如爆炒、涮烤、調肉餡等。

羊后腿要發力,所以肉質比較緊實,有更多的筋,口感有嚼勁,肥瘦差不多,適合長時間燉煮,比如紅燜羊肉、蘿卜燉羊肉等。

只要記住這2點,就能買到最合適的羊肉,下面就教大家2個好吃的做法,學會后做給家人吃吧,營養又驅寒。

一、羊肉餃子

準備羊前腿1斤、大蔥1斤、食鹽、五香粉、生抽、料酒、雞精、花椒、淀粉、餃子皮。

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1、羊前腿洗干凈,剁成肉餡。大蔥去皮后剁成蔥花。羊肉餡上放一些蔥花、加一勺鹽、一勺五香粉。鍋里倒入一些油,加花椒炸出香味,把花椒油潑在蔥花上,激發出香味。

2、肉餡里加入生抽、料酒、雞精,淀粉加水攪拌成水淀粉,倒入肉餡中,用筷子順時針攪拌5分鐘,讓肉餡黏稠上勁。

3、把剩下的大蔥倒入羊肉餡中,淋入里香油,再次用筷子攪拌均勻。用餃子皮包入羊肉餡,捏成餃子,開水下鍋煮3分鐘,撈出即可食用。

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做羊肉餡時,里面加點水淀粉,口感更鮮嫩多汁,不用加蔥姜水。蔥花記得用熱油潑一下,味道才香。

二、胡蘿卜土豆燉羊肉

準備羊后腿肉1斤、胡蘿卜2根、土豆2個、蔥姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、料酒、雞精、五香粉、食用油、香菜。

1、土豆、胡蘿卜去皮,洗干凈后切成大塊。羊后腿肉洗干凈,切成大塊,冷水下鍋,加蔥姜、料酒煮5分鐘,撈出沖洗干凈,控水備用。

2、小碗加入2勺生抽,1勺蠔油,1勺老抽,1勺豆瓣醬,1勺糖攪拌均勻。

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起鍋燒油,下入蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉炒香,倒入羊肉塊翻炒至金黃色。

3、倒入小碗里的料汁,翻炒至羊肉上色,倒入適量開水煮開,小火燉30分鐘。羊肉軟爛后,放入土豆塊、胡蘿卜塊,翻炒均勻后繼續燉10分鐘。

4、加入適量食鹽、雞精、五香粉,開大火收汁,湯汁濃郁后撒上蔥花、香菜末,即可出鍋,好吃又滋補。

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