羊肉的部位很多,比如羊排、羊腿等,每個部位的口感是不一樣。就拿羊腿來說,還分為羊前腿、羊后腿,區別非常大,買錯了可不好吃。還有四十多天就要過年了,很多人都會提前買一些羊肉放在家里,大家知道如何區分羊的前腿和后腿嗎?
下面我和大家分享一些經驗,能輕松分辨出羊前腿和羊后腿,再用最好的方法去烹飪,就能做出最好吃的羊肉了,建議大家看一看,弄懂了不花冤枉錢。
羊腿的2大區別
1、大小和外觀
羊前腿小,羊后腿大,這是很直觀的區別。羊臥在地上的時候,前腿是彎曲跪地的,而且是向前彎曲的,比較短。而羊后腿要支撐身體,并且蹦跳的時候發力,所以又長又粗,會向后彎曲,但彎曲的幅度沒有前腿大。
2、肉質和口感
羊前腿除了包括羊腿,還包括前腿和腱子肉,由于羊的前半生比較靈活,經常活動,所以羊前腿的肥肉較少,瘦肉較多,肉質比較松軟細嫩,筋也比較少,適合多種烹飪方式,比如爆炒、涮烤、調肉餡等。
羊后腿要發力,所以肉質比較緊實,有更多的筋,口感有嚼勁,肥瘦差不多,適合長時間燉煮,比如紅燜羊肉、蘿卜燉羊肉等。
只要記住這2點,就能買到最合適的羊肉,下面就教大家2個好吃的做法,學會后做給家人吃吧,營養又驅寒。
一、羊肉餃子
準備羊前腿1斤、大蔥1斤、食鹽、五香粉、生抽、料酒、雞精、花椒、淀粉、餃子皮。
1、羊前腿洗干凈,剁成肉餡。大蔥去皮后剁成蔥花。羊肉餡上放一些蔥花、加一勺鹽、一勺五香粉。鍋里倒入一些油,加花椒炸出香味,把花椒油潑在蔥花上,激發出香味。
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