2、肉餡里加入生抽、料酒、雞精，淀粉加水攪拌成水淀粉，倒入肉餡中，用筷子順時針攪拌5分鐘，讓肉餡黏稠上勁。

3、把剩下的大蔥倒入羊肉餡中，淋入里香油，再次用筷子攪拌均勻。用餃子皮包入羊肉餡，捏成餃子，開水下鍋煮3分鐘，撈出即可食用。

做羊肉餡時，里面加點水淀粉，口感更鮮嫩多汁，不用加蔥姜水。蔥花記得用熱油潑一下，味道才香。

二、胡蘿卜土豆燉羊肉

準備羊后腿肉1斤、胡蘿卜2根、土豆2個、蔥姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、料酒、雞精、五香粉、食用油、香菜。

1、土豆、胡蘿卜去皮，洗干凈后切成大塊。羊后腿肉洗干凈，切成大塊，冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮5分鐘，撈出沖洗干凈，控水備用。

2、小碗加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺老抽，1勺豆瓣醬，1勺糖攪拌均勻。起鍋燒油，下入蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉炒香，倒入羊肉塊翻炒至金黃色。

3、倒入小碗里的料汁，翻炒至羊肉上色，倒入適量開水煮開，小火燉30分鐘。

羊肉軟爛后，放入土豆塊、胡蘿卜塊，翻炒均勻后繼續燉10分鐘。

4、加入適量食鹽、雞精、五香粉，開大火收汁，湯汁濃郁后撒上蔥花、香菜末，即可出鍋，好吃又滋補。