腌臘八蒜直接放醋就錯了,教你一招,8小時就變綠,酸脆爽口又開胃

常規的做法,至少需要15天才能吃到好吃的臘八蒜。今天教您的方法,8個小時就能變綠。一天后,就能吃到全綠的臘八蒜。

臘八蒜要想好吃,選對蒜是關鍵。我這里推薦大家最好選用紫皮蒜,做出的臘八蒜,脆度會比白皮蒜更勝一籌。

我們在購買的時候要仔細地挑選一下,要選那種顆粒飽滿的,按壓一下沒有凹陷的,表面干燥、手感偏重、并且沒有發芽,光滑飽滿的大蒜為最佳。

眾所周知,大蒜很難剝皮,用指甲摳得特別疼。這里分享一下我們酒店常用的小妙招,就能輕松完整地剝去大蒜皮。

首先,將所有大蒜倒入裝滿清水的干凈盆中。先浸泡3分鐘,把最表面的外衣泡軟。接下來,將所有蒜的外衣都剝去,再把蒜一半一半地掰開,浸泡在水中。

等全部的外衣剝完,蒜瓣的皮也就泡軟了,呈現一種鼓鼓的狀態。這個時候,就可以挑皮軟的開始剝皮了,只需要從根部掐一下,就可以輕松去皮。

如果您碰到一兩個不好剝皮的蒜瓣,不要著急不要慌,直接丟入水中,等它繼續泡軟。優先找表皮泡軟地剝,就這樣,輕輕松松沒一會兒,就全部剝完了。

剝完皮的蒜瓣,我們把它們均勻地鋪在一個干凈的案板上,放在太陽底下晾干。這個時候,只需要等待一會兒,等大蒜表面的水分完全干透為止。不管我們腌制什麼菜,晾干表面的生水都是必須的。只有這樣,才能保存時間更長,腌制的食物也不會發生霉變。

蒜瓣充分晾曬干后,我們先把手徹底地洗凈消毒,再把蒜瓣挑選一下,表面有傷口的,不能要有黑斑的,也不能要。雖然它們不能作為臘八蒜,但是烹飪炒菜是沒有問題的。

準備一把無水無油干凈的刀,先切掉根部,再把蒜瓣的頭切掉一小片。這樣就會形成2個整齊的斷面。

這就是大蒜快速變綠的第一個小竅門,有了創面,米醋就更容易滲透進大蒜里面,從而加速變綠。

全部切完后,蒜頭部分切下來的小片我們要保留,還可以炒菜,千萬別浪費了。

準備2個無水無油干凈的瓶子,使用前,已經經過高溫蒸汽消毒過了的。

將切好的大蒜放入瓶子中,再把米醋倒入2個瓶子中,米醋的量剛好沒過蒜瓣就可以了。上面要預留一點空間,不能倒得太滿。因為發酵的過程中會產生氣體。這個米醋酸度越高,越容易加速變綠,所以我這里選用的是9度的米醋。

這就是大蒜快速變綠的第2個小竅門,給大蒜提供合適的酸度,環境會加速他們的變綠。

接下來,朝每個瓶子分別加入40克的黃冰糖,這樣會使蒜的味道變得更綿柔。

好了,我們蓋上蓋子,將瓶子密封好,最后把瓶子放在暖氣片上。剩下的事情,就只是等待了。傳統的做法是用小壇子密封保存,我們用玻璃瓶,可以更容易觀察變化的過程。

這就是大蒜快速變綠的第3個小技巧。暖氣的溫度,會加速分子間的運動,加速蒜瓣的變綠。

如果沒有暖氣片,開空調也能達到同樣的效果,就會稍微慢一些。

那麼,臘八蒜為什麼會變綠呢?這是因為它所含有的蒜氨酸會與蒜氨酸酶發生反應,從而產生「蒜藍素」。因為「蒜藍素」,非常不穩定,會逐漸轉換成蒜黃素。

當兩種色素共存時,藍色加黃色,就會形成充滿魅力的碧綠色,也就是臘八蒜的顏色。我們觀察一下就會發現,這個變化的過程。

您看一下,這就是8個小時之后的效果,綠色會出現在創口的兩邊。

好了,這是一天之后的效果,蒜瓣基本上都變綠了,我們夾出一些就可以吃了。

那麼,做好的臘八蒜如何保存呢?

臘八蒜的綠色并不穩定,遇到高溫和陽光就會變成黃色,所以一旦變綠后,我們就需要放入冰箱冷藏保存冰箱冷藏的溫度為4度,通常都是封閉無光的,沒有紫外線的干擾。這樣保存很久,都是綠色的。你學會了嗎?


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