常規的做法，至少需要15天才能吃到好吃的臘八蒜。今天教您的方法，8個小時就能變綠。一天后，就能吃到全綠的臘八蒜。

臘八蒜要想好吃，選對蒜是關鍵。我這里推薦大家最好選用紫皮蒜，做出的臘八蒜，脆度會比白皮蒜更勝一籌。

我們在購買的時候要仔細地挑選一下，要選那種顆粒飽滿的，按壓一下沒有凹陷的，表面干燥、手感偏重、并且沒有發芽，光滑飽滿的大蒜為最佳。

眾所周知，大蒜很難剝皮，用指甲摳得特別疼。這里分享一下我們酒店常用的小妙招，就能輕松完整地剝去大蒜皮。

首先，將所有大蒜倒入裝滿清水的干凈盆中。先浸泡3分鐘，把最表面的外衣泡軟。接下來，將所有蒜的外衣都剝去，再把蒜一半一半地掰開，浸泡在水中。

等全部的外衣剝完，蒜瓣的皮也就泡軟了，呈現一種鼓鼓的狀態。這個時候，就可以挑皮軟的開始剝皮了，只需要從根部掐一下，就可以輕松去皮。

如果您碰到一兩個不好剝皮的蒜瓣，不要著急不要慌，直接丟入水中，等它繼續泡軟。優先找表皮泡軟地剝，就這樣，輕輕松松沒一會兒，就全部剝完了。

剝完皮的蒜瓣，我們把它們均勻地鋪在一個干凈的案板上，放在太陽底下晾干。這個時候，只需要等待一會兒，等大蒜表面的水分完全干透為止。不管我們腌制什麼菜，晾干表面的生水都是必須的。只有這樣，才能保存時間更長，腌制的食物也不會發生霉變。

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