大白菜，白蘿卜，生姜，大蒜，洋蔥，梨，蘋果，魚露80克，蝦醬2勺，蝦皮1勺，糖粉50克，辣椒面300克，糯米粉100克，清水500克。（腌制辣白菜是需要用到韭菜的，可是我家有兩位家庭成員都不吃韭菜，所以就沒用）
1、腌辣白菜最好用這種青葉的抱頭白，做出的辣白菜才有自然的香味。
白菜不用清洗，先把最外邊的大幫葉兒去掉，可以留著炒菜，然后把多出來的根去掉后，從根部切成4份，葉子的地方不要動，然后從根部把白菜撕成4份，這樣腌菜的時候才沒有碎葉子。
2、準備一個干凈的大盆，把白菜放進盆中，一層白菜一層鹽給它均勻的碼起來，鹽可以適當的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太咸，因為后期我們還會清洗。
3、都碼放好以后，最上面一層撒上鹽，用重物給它壓起來，陰涼處放置一天的時間，讓白菜充分的沙出水分。
4、第二天，白菜已經沙出來不少的水，我們把水分攥干，然后放在清水中給它多淘洗兩遍，洗去鹽分，外加殺菌，清洗干凈以后把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分備用。
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