今天，我們要做的是白菜餡餃子，白菜是媽媽自己家里種的，每年媽媽都會送幾十顆給我，自己種的吃著放心，媽媽說白菜是從外面往里長的，白菜心是最后長出來的，也是最嫩的，不會接觸到灰塵，雜質，所以里面的白菜心很干凈的，吃的時候，只要多剝幾層外皮，里面的心就不用洗了，當然，講究的朋友也可以扒開好好沖洗一下的

包餃子先調面，在面里加入1勺鹽，這樣調出的面特別勁道，而且煮餃子的時候不容易破。俗話說「軟面餃子，硬面湯」，餃子的面要調的稍微軟一點。揉光滑后，我們放一邊醒20分鐘，這個時間正好準備一下餃子餡

白菜切碎后，加適量鹽腌制一下，然后把白菜里的水分擠出來，這個白菜汁不要扔了，可以用它來調餃子的面皮，營養又鮮美

肉餡最好是自己剁的，干凈又好吃，剁好后，加少許的生抽，鹽，蠔油，蔥姜末，如果喜歡五香粉，可以少加一點，不要加太多，否則會掩蓋大白菜的鮮味，然后把肉餡攪至上勁，攪拌的過程中分多次加入適量的白菜汁，攪至聽到肉餡嘩嘩響就可以了，這樣調出的肉餡有著淡淡大白菜的清香，好吃還營養

肉餡調好后腌制10分鐘，把擠干水分的白菜末放入，再加入適量植物油，攪拌均勻，我們的餃子餡就調好了

白菜是冬季里最常吃的蔬菜，有護膚養顏，促消化的作用，好吃還便宜。面醒好后，我們開始包餃子，先搟皮，皮要盡量薄一些，薄皮大餡的餃子才好吃

擠餃子的時候，先把中間捏一下，然后用兩只手的虎口處向里擠壓，一個胖胖的餃子就做好了

煮餃子，一般滾兩個滾3個開，餃子漂浮起來，看著鼓鼓地就熟了

嘗一口，真鮮啊！女兒最愛這白菜餡的水餃，今天下晚自習回來恐怕又要吃多啦。

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