食材：鯉魚1條、西紅柿、大蔥、大蒜、生薑、香菜、小蔥、八角、花椒、紅辣椒、料酒、鹽雞精、胡椒粉、生抽、豆瓣醬、白糖、澱粉
做法：1、鯉魚清洗乾淨在魚身上劃幾個口，放入鹽、胡椒粉、料酒，塗抹均勻腌制10分鐘以上，腌好後在表面撒一層澱粉；
2、西紅柿一個切小塊，再準備蔥花、蒜末、薑片、紅辣椒、八角、花椒放一起備用；
3、鍋內加入適量食油，油熱將整條鯉魚下鍋炸5分鐘，炸至兩面焦黃後控油撈出；
4、鍋內留底油，下入準備好的輔料炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再下入西紅柿炒出汁水；
5、接著淋入熱水煮開，加1勺料酒、1勺鹽和雞精、1勺生抽老抽、1勺白糖，下入炸好的魚小火燜煮8分鐘，把鯉魚煮透；
6、鯉魚燒好後盛出到魚盤中，把鍋內輔料全部撈出，鍋中倒入少許水澱粉炒至湯汁濃稠，把湯汁均勻澆在鯉魚上，最後撒上蔥花香菜即可。
食材：鱸魚一條、老乾媽豆豉辣椒、蔥姜蒜、香菜、花椒、八角、料酒、生抽、紅燒醬油、米醋、白糖、澱粉
做法：1、將鱸魚去除魚鰓、內臟並清洗乾淨，再將魚的兩面劃幾刀，不要劃透；
2、大蔥切段、姜切片、蒜拍裂，香菜切小段備用；
3、熱鍋涼油，油熱放入鱸魚煎制，將兩面煎至焦黃，放入蔥姜蒜、老乾媽豆豉、花椒大料炒香；
4、放入1勺料酒，再加1碗熱水，紅燒醬油1勺、生抽1勺、米醋半勺，適量鹽雞精小火燜煮5分鐘；
5、待燒至剩餘少許湯汁時，開大火收汁，待湯汁濃稠時關火盛出即可。
食材：帶魚2條、香菜1根、蔥姜蒜、花椒、干辣椒、生抽、紅燒醬油、料酒、米醋
做法：1、將帶魚去頭尾、去內臟，去除肚裡的黑膜，清洗乾淨並切成約6厘米段，帶魚兩面各劃3刀，這樣便于入味，蔥姜蒜切沫，香菜切段備用；
