2、起鍋燒油，將帶魚段放鍋里煎至兩面金黃盛出，鍋留底油，油熱爆香蔥姜蒜，放入帶魚、加入1勺料酒、1勺米醋，1碗開水，再加入1勺生抽、兩勺紅燒醬油，適量鹽雞精白糖，大火燒開，轉小火慢慢燒至入味，期間將帶魚翻一次面；
3、待剩餘少許湯汁時，關火，將帶魚盛出，撈去蔥姜蒜、花椒、干辣椒不要，將剩餘湯汁淋在帶魚上，撒上香菜即可。
食材：翹嘴魚3條、黃豆醬、蔥姜蒜、香菜、花椒、干辣椒、紅燒醬油、生抽蠔油、料酒
做法：1、把魚刮鱗去腮，去除內臟，清洗乾淨，魚的兩面各劃上幾刀，這樣容易入味；
2、蔥切段、姜蒜切片，香菜切段，黃豆醬2大勺放少許水稀釋一下，
3、起鍋燒油，放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒爆香，下入豆瓣醬炒出香味，放入魚和一碗熱水，加入2勺紅燒醬油、1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油大火燒開，轉小火燜制10分鐘左右，燜制期間輕輕把魚翻一次面；
4、燜至湯汁不多時把魚盛出，剩餘湯汁撈出蔥姜蒜和大料，大火收汁，湯汁濃稠時澆在魚上，讓醬汁充分包裹在魚上，撒上蔥花就做好了。
食材：多寶魚1條、蔥姜蒜、香菜、干辣椒、蒸魚豉油、料酒
做法：1、把多寶魚去除內臟魚鰓，魚的兩面用刀刮洗幾遍，再塗抹少量的鹽搓洗幾遍，這樣就能去掉多寶魚身上的粘液，用清水清洗乾淨，瀝凈水份；
2、把多寶魚的兩面各劃幾刀，這樣容易入味，還熟得快，把少許鹽和料酒均勻抹在魚身上，腌制10分鐘；
3、大蔥切成蔥絲和蔥段，姜切成絲和薑片，干辣椒切絲，辣椒籽不要，把蔥段、薑片鋪在盤底，放上多寶魚，魚上面和魚腹內也要放上蔥姜；
4、蒸鍋加水燒開，將多寶魚放入鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘左右，到時間後別開鍋蓋再燜制2分鐘；
5、端出多寶魚，撿出蔥姜、倒掉蒸魚盤中的水，均勻淋上蒸魚豉油，將切好的蔥絲、薑絲、辣椒絲均勻擺放在魚身上，起鍋燒油，燒至油熱冒煙，將熱油澆在蔥姜辣椒絲上，撒上香菜
