炒空心菜,一出鍋就變黑是困擾很多人的問題,但是只需掌握兩個簡單的技巧,就能翠綠不發黑,脆嫩不出水地炒好空心菜。
首先,準備好以下材料:干辣椒、大蒜、空心菜、食鹽、雞精、白醋、食用油。將干辣椒切段,大蒜剝皮切碎末,空心菜清洗干凈后切成葉子和莖兩部分備用。
接下來,處理空心菜前,將準備好的空心菜放入一盆水中加入適量白醋攪拌,浸泡片刻備用。起鍋燒油,注意油量要多,火力要大,并且全程都要保持大火。 倒入熱油后,加入干辣椒和蒜末翻炒,直至出香味。然后將空心菜的莖部撈出放入鍋中翻炒約一分鐘,再將葉子撈出瀝干水分后,倒入鍋中繼續炒。
炒制一段時間后,直到葉子和莖部完全變軟、熟透,再加入適量鹽和雞精調味,不要放過多顏色深的調味品,以免影響外觀。簡單翻炒幾下后就可以出鍋了。
在炒制空心菜的過程中,需要注意兩個竅門。第一,將切好的空心菜放入白醋水中浸泡,可有效減少其變黑的可能。第二,炒制過程中要使用足夠多的油,并且保持火力充足,全程大火炒制最合適。
掌握了以上兩個技巧,炒空心菜將變得簡單而美味,翠綠不發黑,脆嫩不出水的空心菜將成為您餐桌上的一道亮麗動人的佳肴。