炒空心菜，一出鍋就變黑是困擾很多人的問題，但是只需掌握兩個簡單的技巧，就能翠綠不發黑，脆嫩不出水地炒好空心菜。

首先，準備好以下材料：干辣椒、大蒜、空心菜、食鹽、雞精、白醋、食用油。將干辣椒切段，大蒜剝皮切碎末，空心菜清洗干凈后切成葉子和莖兩部分備用。

接下來，處理空心菜前，將準備好的空心菜放入一盆水中加入適量白醋攪拌，浸泡片刻備用。起鍋燒油，注意油量要多，火力要大，并且全程都要保持大火。 倒入熱油后，加入干辣椒和蒜末翻炒，直至出香味。然后將空心菜的莖部撈出放入鍋中翻炒約一分鐘，再將葉子撈出瀝干水分后，倒入鍋中繼續炒。

炒制一段時間后，直到葉子和莖部完全變軟、熟透，再加入適量鹽和雞精調味，不要放過多顏色深的調味品，以免影響外觀。簡單翻炒幾下后就可以出鍋了。

在炒制空心菜的過程中，需要注意兩個竅門。第一，將切好的空心菜放入白醋水中浸泡，可有效減少其變黑的可能。第二，炒制過程中要使用足夠多的油，并且保持火力充足，全程大火炒制最合適。

掌握了以上兩個技巧，炒空心菜將變得簡單而美味，翠綠不發黑，脆嫩不出水的空心菜將成為您餐桌上的一道亮麗動人的佳肴。