過年做蔥燒海參，記住「2煨2炸」，保證蔥香濃鬱，好吃有嚼勁

「春節呀，新年呀，歡天喜地地過新年，快過年了，街上張燈結綵，喜氣洋洋，不少人都在忙著準備年夜飯，一年難得一遇的年夜飯，所以不少人都想方設法地購買高檔的海參鮑魚之類的高檔食材，可是一到家裡就又發愁了，根本不知道怎麼做！不要著急，過年的時候，要記得「2燉2炸」，這樣才能讓蔥香味更濃、更有嚼勁！

海參是「古今八珍」中的一種，袁枚在《隨園食單》中寫道：「海參是一種無用的東西，它的沙質和腥味都很難被人接受，但它的本性太過強烈，所以不能用清湯煮，所以要用「以濃制濃」的策略，以濃汁濃，濃而不膩，這樣才能讓海參的味道更濃，更有嚼勁。

【蔥燒海參的製作方法】主要食材：海參、大蔥。

1、我們使用的是速食海參，不需要太多的烹飪，要在水下加熱，這樣可以將海參中的多餘水份去掉。

2、將蔥花準備好，切成五公分左右的小塊，總共要20片，蔥花也要用開水燙20秒，這樣才能保證洋蔥不會掉皮，而且顏色要均勻。再把油倒進去，加一點油，涼油，再倒入10根蔥，用小火炸，這是一個比較慢的過程，大概要十分鐘，蔥要炸熟，炸的時候要炸出蔥油，這是一次炸

3、 將爆好的蔥切成小塊，倒入海參中，再倒入一匙蔥油，一勺白糖，一勺生抽，少許老抽，少許蠔油，翻炒20分鐘，這是所謂的第一次燉，目的是為了讓它更好的吸收和去除腥味

4、將剩下的蔥油放入鍋中，繼續用小火慢慢煎，這一次和上次不一樣，不能把洋蔥煎的焦黃，而是要煎到金黃色

5、將洋蔥炒成金黃色，放入燉好的海參，用小火燉10分鐘，這樣既能入味，又能上色

6、我們把海參撈出來，用大火把湯汁撈出來，澆在上面。

蔥炒海參有個秘訣，記得「2燉2炸」，一燉，二煨湯，一炸蔥片，二炸蔥片金黃，這樣做出來的蔥燉海參，海參鮮美，嫩滑，蔥香味濃郁，蔥香味濃郁，味道鮮美，一上來就被人搶購一空，真香！