金秋10月，天地間都被渲染成金黃色的花卷，或深或淺，或明或暗，無論是郊區還是城市，處處都是大自然創作的秋日美景。

在很多家人的房前屋后，都會有這樣一片黃色的小花，隨著秋風起舞，它的外形仿佛是縮小版的向日葵，但是它卻不結瓜子，它的果實深埋在地底下，此時已經成熟，正等著人們去發現，這便是深秋獨有的寶藏食材——鬼子姜。

鬼子姜與我們平時常吃的生姜外形頗為相似，但卻是完全不同的兩種食材，他們的特性以及味道口感也都是完全不同的。鬼子姜也稱為洋姜，是一種多年生草本植物，春夏季節莖葉生長，秋天開花，深秋時節收獲果實。

鬼子姜中含有豐富的維生素，纖維素，礦物質，淀粉，以及果糖多聚物等成分，有助于調節血糖，理氣護肝，強健脾胃。秋天容易上火，那麼可以吃上一些，好處多。

鬼子姜沒有生姜的辛辣，反而有著一種自帶的鮮甜，一般可炒肉吃，或是煮粥喝。不過鬼子姜的賞味期就這麼幾天，也不像其他的根莖食材那麼耐保存，所以我們當地的人們都會將其處理干凈后，腌起來慢慢吃。這樣不僅可以延長鬼子姜的保存時間，吃起來也是格外方便，隨吃隨取，當然你先炒肉吃，也是別有一番滋味的。

眼下正是鬼子姜上市的時候，它的價格不貴，幾塊錢就能買上一大堆，遇到別錯過。下面就將我家每年都做的腌鬼子姜分享給大家，你不妨也給家人準備一些吧。

1、被稱「土人參」，其表面確實有很多的土，并且凹凸不平，形狀也不規則，因此我們最好準備一個小刷子，將其表面刷洗干凈，實在清洗不到的也可以用小刀挖掉。