一定要保證將泥土徹底洗干凈。

2、接著我們在陽台或是其他通風的地方鋪上吸水紙，把鬼子姜攤放開，將其表面的水分吹干，同時也將鬼子姜中的水汽散一散，這樣腌出來口感更好，不容易壞。

3、把鬼子姜晾曬到有些發蔫，捏起來有些軟的時候就可以了，我們挑著大塊的，切小一些，這樣更容易腌好，在腌的時候也更節省空間。

4、準備一些配料，可以根據自己的喜好來選擇，辣椒，大蒜等等。分別清洗干凈后，徹底晾干，一定不能帶入生水。然后切成小段。

5、把所有的食材都放到大盆里，加入老抽，生抽，食鹽，然后在手中戴上硅膠手套，將調味料與食材拌均勻即可。

6、準備一些玻璃罐子，也可以是大一些的，提前洗凈用熱水消毒，徹底晾干以后，把準備好的鬼子姜裝進去，不要裝到太滿，在表面放上一些冰糖，淋入一些白酒，這樣可以增加風味，也不容易壞。

最后我們把蓋子密封好，放到陰涼的地方保存，一個月以后就可以吃了。平時可以就粥喝，拌面吃，也可以炒肉，都非常開胃爽口。

【小茉莉有話說】

1、在腌制鬼子姜之前，要先將水分徹底散干，并且將其中的水汽散掉，這樣更容易入味，腌出來口感也更好。

2、在腌鬼子姜的過程中，要注意避免接觸生水以及生油，以免污染內部導致變壞。另外在腌裝罐子的時候，別忘了放點白酒，有助于殺菌防腐，當然腌出來風味也更好。