4、將肉餡釀入苦瓜。
5、將釀好的苦瓜放入油鍋煎至金黃,然後加鹽,放適量水煮5分鐘。
6、將苦瓜裝入砂鍋,放水煲制30分鐘。撒上蔥花出鍋,享用美味。
①、挖完苦瓜的瓜芯後不要水洗,不然肉餡釀進去容易掉出來。
②、釀苦瓜這道菜一般不放醬油。
③、放入砂鍋一般需要煲制30分鐘以上,苦瓜煲制越軟越好吃。如果有電高壓鍋煲制,效果更好。
④、砂鍋墊底菜不局限於木耳,也可以用其他食材。
剛剛提到,這道「客家釀苦瓜」並不苦,而是甘香四溢。這技巧源自於高溫烹飪。事實上,砂鍋煲制30分鐘,力度遠遠還不夠。真正讓「客家釀苦瓜」更美味下飯,需要用到高壓鍋。我們都知道,高壓鍋受高溫後會產生強大壓力,可以讓食材接受更高溫度的「燜制」,從而讓食材更加出味。
苦瓜在高壓鍋裡壓制半個鐘左右,可以讓其更軟更熟透,從而更好地讓其苦味轉為甘味。因此,家裡有高壓鍋的話,我是強烈建議大家用高壓鍋替代砂鍋的。
另外,雖說同屬於客家地區,梅州部分市縣的釀苦瓜,可能不放毛豆的。細微口味因人而異,但是萬變不離其宗,前腿肉和香菇糯米是必定少不了的。這也區別於「客家釀豆腐」的肉餡。